脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再消毒、脫水、干燥制成的。脂肪含量約為1%。脫脂奶粉由于蛋白質含量低，因此，口味比較敏感的人會認為脫脂奶粉不甜，并沒有全脂奶粉好喝。這種情況下，可以建議選擇部分脫脂奶粉。
全脂奶粉的蛋白質含量不低于24%，脂肪含量則不低于26%，乳糖含量不低于37%。每1千克全脂奶粉是由8千克左右的純牛乳或者純羊乳經過消毒、脫水、干燥而成的。蛋白質顆粒含量較為細小，適合嬰幼兒飲用。
區(qū)別
全脂奶粉和脫脂奶粉除了脂肪含量不同之外，還有什么不同？應該為家人選擇哪種奶粉？如果你曾有過類似的疑問，那么這篇文章就值得一讀。
脂肪含量不同
全脂奶粉（Wholemilk），是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，未將牛乳中的脂肪分離出去的產品品，脂肪含量約在3.0-3.8%之間；脫脂奶粉（skimmed milk），是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產品，脂肪含量低于1%。
營養(yǎng)價值不同
牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，也就是說，全脂奶粉的微量元素種類更多，營養(yǎng)價值更全面。
脫脂奶粉中某些微量元素含量會比全脂奶粉高，也有一些國家規(guī)定脫脂奶粉需要額外添加維生素A、D等，不同國家及品牌會有差異。脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比全脂奶粉低。
保健作用不同
牛奶脂肪中含有很多種抗癌物質，比如含量較多的CLA(共軛亞油酸)能抑制多種癌細胞，還能抑制致癌物在體內發(fā)揮作用，對預防乳腺癌等特別有效。
脫脂牛奶的產生，主要是由于人體膳食健康的需求，某些有特殊需要的人群，需要減少熱量、脂肪的攝入。
口感風味不同
用水沖調的全脂奶粉復原為鮮乳時，其表面會出現(xiàn)一層泡沫狀的乳垢，這便是脂肪和蛋白質的綜合物。
另外，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發(fā)性成分，如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。
也就是說少了脂肪，牛奶的香氣和濃厚的口感就會大打折扣了。
適用人群不同
全脂奶粉則含有奶粉的正常營養(yǎng)成分，適用大多數需要補充營養(yǎng)的人群，特別是兒童和青少年。
脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，便會改變蛋白質的膠體狀態(tài)，降低溶解度，對于老年人，或者消化不良的嬰兒，經常腹瀉，患有膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等癥的患者，有一定益處。
保質期限不同
全脂奶粉因為含有較多的脂肪，所以容易受高溫和氧化作用的影響，較易變質。
脫脂奶粉由于其脂肪含量較少，所以更易保存，不易被氧化，尤其是制作餅干、糕點和冰淇淋的原材料。
產品價格不同
由于生產工藝上需要進行脫脂，所以一般而言市面上的脫脂奶粉都比全脂奶粉貴一些。
全脂奶粉對寶寶的好處有哪些
商場里，琳瑯滿目的奶粉貨架中你幾乎發(fā)現(xiàn)不了脫脂奶粉的身影。因此媽媽們也沒有刻意地去比較和了解兩者就選擇了全脂奶粉，那么，全脂奶粉對寶寶的好處有哪些呢？
全脂奶粉對于寶寶來說，的好處就是營養(yǎng)全面。因為寶寶出生后，唯一喝的就是母乳或者奶粉。全脂奶粉是牛初乳直接消毒、脫水、干燥而成，和媽媽們的母乳成分最為接近。更加貼合寶寶的營養(yǎng)需求，有助于促進寶寶的大腦發(fā)育和體格發(fā)育。
目前市面上出售的奶粉品牌多為全脂奶粉，媽媽們如果不放心，可以參考營養(yǎng)成分表里的脂肪含量以及詢問售貨員其奶粉的類型。