辣椒對于國人早已司空見慣，但是很多人不知道，它是地地道道的舶來品，實際上是15世紀末哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸把辣椒帶回歐洲并傳到全世界，于明代才傳入中國，當時只有達官顯貴才能品嘗，對于古代人來說，珍貴程度絲毫不亞于如今的黑松露。

最新數(shù)據(jù)顯示，中國辣椒消費量已穩(wěn)居世界，年產(chǎn)量更是達到全球產(chǎn)量的一半以上。目前我國的辣椒產(chǎn)業(yè)主要分為傳統(tǒng)、粗加工、深加工三種模式。

傳統(tǒng)方式

傳統(tǒng)方式就是辣椒的種植和銷售，由于農(nóng)戶對于辣椒市場行情的把握程度有限，造成產(chǎn)銷脫節(jié)，經(jīng)常出現(xiàn)產(chǎn)能過剩從而造成經(jīng)濟損失。

粗加工

粗加工就是以簡單的辣椒加工為主，生活中常見的辣椒面、辣椒粉、辣椒醬、辣椒段等等，粗加工是辣椒種植向產(chǎn)業(yè)化進步的簡單升級。

深加工

辣椒的深加工就是利用先進的生物科技從辣椒中提取各類有效成分，例如辣椒紅色素、辣椒堿等高端產(chǎn)品，是目前辣椒行業(yè)的頂端產(chǎn)業(yè)。

辣椒紅色素是一種安全可靠的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，早在“七五”期間就被國家列為重點發(fā)展的四種天然色素之一，其色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,被廣泛應用于化妝品、藥品、肉類、罐頭、飲料等各類食品的著色，用于油脂食品、蔬菜、果汁、冰淇淋等產(chǎn)品添加量僅為0.05%~2%，不僅安全性高,還具有營養(yǎng)保健作用,并被現(xiàn)代科學證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發(fā)展前景 ，需求量非常大，主要出口到歐美市場等發(fā)達國家，整個行業(yè)呈供不應求的局面。

天然辣椒堿是一種含香草酰胺的混合生物堿，具有長效而強烈的鎮(zhèn)痛作用,鎮(zhèn)痛作用可持續(xù)7-10天。在臨床醫(yī)療中無論是術后的銳痛還是炎癥引發(fā)的鈍痛都會給病人帶來揮之不去的痛苦，利用天然辣椒堿長效而強烈的鎮(zhèn)痛作用，制成鎮(zhèn)痛針劑代替嗎啡、阿司匹林等。含有辣椒堿制作而成的膏藥對肌肉痛、風濕引發(fā)的酸痛都有較好的效果，對神經(jīng)痛也有明顯療效。尤其值得一提的是，由辣椒堿制成戒毒針劑是目前戒毒藥物中藥效而又無依賴性的。在軍警裝備中也有辣椒堿的用武之地，使用天然辣椒堿制作而成的催淚劑，不僅可以有效控制犯罪分子，還不會對嫌疑人的身體造成永久性傷害，這類裝備在實戰(zhàn)中已多次發(fā)揮奇效。

雖然近年來在國內(nèi)出現(xiàn)多家具有相當規(guī)模的辣椒深加工企業(yè)，但是對于整個辣椒產(chǎn)業(yè)而言依然是遠遠不能飽和的，辣椒深加工產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模已達數(shù)千億元。很多長期從事辣椒傳統(tǒng)行業(yè)或者粗加工行業(yè)的企業(yè)主很多已經(jīng)在尋求產(chǎn)業(yè)的升級轉(zhuǎn)型，但辣椒深加工屬于高新技術行業(yè)，進入者必須具備很高的提取技術和設備、工藝流程管理經(jīng)驗，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量、收率和成本優(yōu)勢。