辣椒堿屬于香草酰胺類生物堿，純品為白色片狀結(jié)晶，脂溶性強(qiáng)，難溶于冷水，主要提取自辣椒胎座組織，是辣椒辛辣感的核心活性物質(zhì)。

辣椒堿是一種含酚羥基的生物堿，又名辣椒素，具有止痛、抗癌、調(diào)節(jié)血脂、抗菌消炎、減肥、抗疲勞等作用，還可導(dǎo)致皮膚血管擴(kuò)張、改善微循環(huán)。

辣椒堿又稱辣椒辣素，是一種有機(jī)化合物，分子式為C18H27NO3。在自然界它存在于茄科植物辣椒(Capsicum annuum)及其變種，從石油醚中析出者為單斜晶，矩形片狀物。最大紫外線吸收在227nm，281nm(ε7000；2500)。是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿。辣椒堿為白色結(jié)晶粉末，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。

辣椒紅色素是一種安全可靠的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，早在“七五”期間就被國(guó)家列為重點(diǎn)發(fā)展的四種天然色素之一，其色澤鮮艷,色價(jià)高,著色力強(qiáng),保色效果好,被廣泛應(yīng)用于化妝品、藥品、肉類、罐頭、飲料等各類食品的著色，用于油脂食品、蔬菜、果汁、冰淇淋等產(chǎn)品添加量?jī)H為0.05%~2%，不僅安全性高,還具有營(yíng)養(yǎng)保健作用,并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發(fā)展前景 ，需求量非常大，主要出口到歐美市場(chǎng)等發(fā)達(dá)國(guó)家，整個(gè)行業(yè)呈供不應(yīng)求的局面。

辣椒素（英語：Capsaicin）又名辣素，辣椒堿，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對(duì)包括人類在內(nèi)的哺乳動(dòng)物都有刺激性并可在皮膚中產(chǎn)生灼燒感。辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱為辣椒素類物質(zhì)（英語：Capsaicinoids），它們可能是辣椒為阻止草食動(dòng)物啃食和真菌寄生而產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。一般鳥類都對(duì)辣椒素類物質(zhì)不敏感。純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物。

辣椒堿及其軟膏制劑已經(jīng)收載于美國(guó)藥典24版，廣泛用于治療：關(guān)節(jié)炎、肌肉疼痛、背痛、運(yùn)動(dòng)扭傷和帶狀皰疹后遺留神經(jīng)痛等疾病。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)（America Medical Association）主持編著的DRUG EVALUASION（《臨床藥物大典》）將該藥作為臨床醫(yī)生治療皰疹后神經(jīng)痛、糖尿病性神經(jīng)痛的首選用藥進(jìn)行推介。

辣椒又稱番椒、辣子、辣角、秦椒，屬茄科辣椒屬植物，是人類種植的最古老的農(nóng)作物之一。辣椒堿在果實(shí)不同部位的含量也不同，胎座及隔膜組織中含量最高，果肉次之，種子最低。辣椒堿具有止痛、抗癌、調(diào)節(jié)血脂、抗菌消炎、減肥、抗疲勞等作用，還可導(dǎo)致皮膚血管擴(kuò)張、改善微循環(huán)，又能利用其刺激性辣味對(duì)人和動(dòng)物產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)和驅(qū)避作用。但辣椒堿粗品中的酚類物質(zhì)能拮抗辣椒堿對(duì)神經(jīng)肽的作用，這種粗品在臨床上不能誘導(dǎo)神經(jīng)肽活性，反而會(huì)加劇疼痛和炎癥，因此提取分離高純度的辣椒堿，對(duì)于提高辣椒的應(yīng)用價(jià)值，促進(jìn)我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意義重大。

辣椒(CapsicumfrutescenceL.)屬茄科(Solanaceae)辣椒屬，是能結(jié)辣椒漿果的一年生或多年生草本植物。辣椒中的辣味成分最早由Thres于1876年從辣椒果實(shí)中分離出來，并命名為辣椒堿。辣椒堿類物質(zhì)是辣椒的主要辣味成分，是辣椒辛辣味和具有藥物功能的主要來源。研究表明辣椒堿具有鎮(zhèn)痛、保護(hù)心血管、抗癌、健胃、止瘙癢、抗菌、神經(jīng)保護(hù)、減肥等功效。同時(shí)有助于治療炎癥和降低血液膽固醇，同時(shí)增加身體的能力溶解血栓的能力，從而減少心臟病和中風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

天然辣椒素，也叫辣椒素，具有很強(qiáng)的鎮(zhèn)痛和消炎作用，廣泛用于治療關(guān)節(jié)炎、肌肉疼痛、背痛、運(yùn)動(dòng)扭傷和帶狀皰疹后遺留神經(jīng)痛等疾病。目前制備二氫辣椒堿單體方法主要有色譜系統(tǒng)法、大孔樹脂法等，現(xiàn)有方 法普遍存在設(shè)備昂貴、處理量小、使用溶劑量大、分離效率低、生產(chǎn)周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)，不利于二氫辣椒堿單體的大規(guī)模制備。CN201510971841.1提供一種高純二氫辣 椒堿單體的制備工藝方法。本方法設(shè)備投入低、制備效率高、生產(chǎn)成本低，工藝簡(jiǎn)便、產(chǎn)品收 率高，可用于利用天然辣椒素大量制備高純二氫辣椒堿單體。