特性

玉米醇溶蛋白有疏水性高，不溶于水，約80％溶于乙醇，其氨基酸組成極其豐富，有賴氮酸，色氨酸較少，脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸較多的特征。含有氨基酸量(單位克分子)依次為：亮氨酸l9．5、谷氨酸l9．3、丙氨酸l3．7、脯氨酸l0．1、絲氨酸6．6、苯丙氨酸5．5、天冬氨酸5．0、纈氨酸3．7、異亮氨酸3．7、酪氨酸3．6、甘氨酸2．0、精氨酸1．1、組氨酸l．0、半胱氮酸0．4。

玉米醇溶蛋白有覆膜形成性、黏結(jié)性、凝膠化性等外觀特征、還有腸溶性與抗氧化特點(diǎn)，可作多功能食品材料與添加劑，如食品被覆劑、食品膜基劑、徐放劑、抗氧化劑等。特別是最近國(guó)外研究開(kāi)發(fā)成功將脂肪酸溶解于玉米醇溶蛋白的溶液中進(jìn)行干燥、固定油脂，例如將亞油酸及4倍其量的玉米醇溶蛋白溶于乙醇中，噴霧干燥得到粉末，有很高的油脂抗氧化性及抗氧化穩(wěn)定性。將魚油脂肪酸與兩倍量的玉米醇溶蛋白溶解于80％乙醇中干燥得到的膜，單甘油脂、二甘油酯、三甘油脂與玉米醇溶蛋白分別溶于乙醇中干燥成膜均有很強(qiáng)的抗氧化性。

用途

玉米醇溶蛋白溶液具有成膜性，當(dāng)溶劑揮發(fā)后，蛋白質(zhì)凝聚會(huì)形成光滑、透明且具有阻濕性、阻氧性、腸溶性等特點(diǎn)的玉米醇溶蛋白膜。由于玉米醇溶蛋白不溶于水，缺乏賴氨酸和色氨酸， 且存在色澤和氣味問(wèn)題，因而較少作為食品原料應(yīng)用，但其獨(dú)特的溶解性和成膜性，使其在醫(yī)藥衛(wèi)生及食品化工等領(lǐng)域具有廣闊的市場(chǎng)前景。目前，玉米醇溶蛋白主要是作為藥用輔料，用作片劑包衣及緩釋壁材，也可應(yīng)用于糖果包衣、水果及肉類產(chǎn)品保鮮涂層、油脂包埋壁材、生物可降解塑料、粘合劑等方面。

提取方法

玉米醇溶蛋白可從玉米粉中提取，也可從玉米分離淀粉后的玉米渣中提取，成本低。