背景及概述[1]
蘆筍粉是蘆筍加工品。蘆筍(學名：Asparagus officinalis)又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬(蘆筍屬)多年生草本植物，食用或藥用其嫩莖、根和種子。蘆筍原產(chǎn)亞洲西部和歐洲，現(xiàn)美洲、大洋洲有大規(guī)模栽培；我國新疆有野生，全國各地均有栽培并大宗出口。由于生產(chǎn)耕作技術的不同，有綠蘆筍和白蘆筍之別。因蘆筍的栽培歷史悠久，所以形成大量的栽培品種。蘆筍具有低糖、低脂肪和高纖維的營養(yǎng)特點，是世界流行的大眾蔬菜。在中國和印度傳統(tǒng)醫(yī)藥中，用其治療腫瘤、神經(jīng)炎和關節(jié)炎、牙痛，還可利尿、緩瀉，以及刺激毛發(fā)生長等。
制備[1-5]
報道一、
將鮮蘆筍根莖采用粗粉機粉碎后，過篩處理，制得平均粒徑為3mm的蘆筍根莖顆粒；取1kg蘆筍根莖顆粒，加入8kg生產(chǎn)用水混合均勻，采用閃式提取器進行提取處理，控制閃式提取器的工作電壓為220V，室溫下提取30s，然后過濾，收集一次浸提液，過濾后的殘渣再加入8kg生產(chǎn)用水混合，采用閃式提取器提取，控制閃式提取器的工作電壓為220V，室溫下提取30s，然后過濾，收集二次浸提液，將一次浸提液、二次浸提液合并后采用孔徑為100nm的陶瓷膜過濾，控制進水壓力為0.3-0.4MPa，制得預處理浸提液；將預處理浸提液進行真空濃縮，得到固含量為25％的濃縮液；
向1kg濃縮液中加入166.95g麥芽糊精和0.42g乳清分離蛋白，攪拌混合均勻后，在120℃下進行超高瞬時滅菌處理60s，滅菌后進行噴霧干燥，噴霧干燥時控制風口溫度為191-196℃，出風口溫度為85-90℃，得到速溶蘆筍粉。
報道二、
1、以鮮蘆筍為原料，經(jīng)粉碎機粉碎后放入超聲波提取罐，然后加入1.5倍體積的水浸泡60分鐘，超聲波法煮沸60分鐘，得到提取液；
2、將提取液放入真空濃縮罐，真空濃縮至固形物含量達到15%，經(jīng)15℃冷卻200分鐘，離心機離心，制得濃縮提取液；
3、將離心后的濃縮液經(jīng)噴霧干燥塔160℃噴霧干燥至水分≤5%，得到速溶蘆筍粉。
報道三、
一種制作蘆筍粉的工藝是：
1、原料采集。
a、將采來的蘆筍嫩莖，用刀切除白色的纖維化的根部，將被切除的根部 收集儲存在0-4℃的冷藏庫內(nèi)；
b、春季蘆筍母莖生長40-45天后或蘆筍田間管理結(jié)合整枝期間，人工摘 除多余的蘆筍嫩枝，集中儲存在0-4℃的冷藏庫內(nèi)；
c、夏、冬季清園后的母莖，按根、莖、葉分開整理，清除其中干枯枝、 蟲斑枝和病斑枝等不合格的蘆筍枝條，分類儲存在0-4℃的冷藏庫內(nèi)；
d、蘆筍生長季節(jié)收采蘆筍時，將不符合商品采摘等級標準的蘆筍嫩莖整 理后，儲存在0-4℃的冷藏庫內(nèi)。
2、清洗：將采集整理好的原料放入清洗槽內(nèi)用流水沖去泥沙后，裝入塑 料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)瀝干水分；
3、預處理：在不銹鋼預處理工作臺上用切割機將清洗后的蘆筍原料切割 成2-3cm的短樣后裝盤；
4、干燥：將處理好的原料按類分別均勻裝盤后，依次序放入聯(lián)合干燥設 備里，啟動干燥設備，控制干燥時間為0.5-5小時，最終水分達到6-8％，即 可停機；
5、粗粉碎：用錘式粉碎機將脫水干制蘆筍原料粗粉碎，經(jīng)50目篩網(wǎng)的振 動篩分離得到50-80目的粗粉裝入不銹鋼容器，篩除的大顆粒再進行二次粉碎；
6、微粉細化：將50-80目的粗粉用超微粉碎機粉碎成120-150目后即成 蘆筍粉；
7、包裝：將干燥后的蘆筍粉，裝入鋁塑復合袋，經(jīng)真空包裝、裝箱即為 成品蘆筍粉。
報道四、
1、原料的篩選、清洗：將待加工的蘆筍老根予以篩選，去除各種雜質(zhì)，然后用 水洗凈、去除灰塵，干燥至水分含量為7％，再將其粉碎至60目；
2、傳統(tǒng)水浸提：將粉碎的蘆筍老根原料放置于恒溫水浴搖床內(nèi)進行浸提，料液 比為1g∶10mL，水溫為70℃，振蕩速度為80r/min，浸提2次，每次浸提2h；
3、粗濾處理：將每次提取的蘆筍細渣和浸提液的混合物通過70目的篩網(wǎng)過濾， 濾去蘆筍細渣，得到粗濾液I，再將粗濾液I通過150目的篩網(wǎng)過濾，得到粗濾液II， 合并兩次粗濾液II，得到的粗濾液II冷卻至15℃，備用；
4、澄清處理：將粗濾液II通過離心分離工藝進行澄清處理，離心分離工藝采用 管式離心機，其轉(zhuǎn)速8000r/min；
5、精濾處理：將澄清液通過膜過濾進行精密過濾，其條件為：采用截留分子量 50000道爾頓的聚丙烯纖維膜，進料壓力0.3Mpa，出膜壓力0.1MPa；
6、濃縮處理：將精濾液采用反滲透(醋酸纖維素膜)進行濃縮處理，膜截留分 子量300道爾頓，濃縮至可溶性固形物含量達到25％；
7、干燥處理：將濃縮液進行噴霧干燥，進口溫度170℃，出口溫度80℃，得到的蘆筍粉。
報道五、
1、將鮮蘆筍老化部分去掉，選用剩余全綠部分的蘆筍清洗干凈；
2、將清洗干凈的全綠蘆筍在95℃條件下漂燙100s、漂燙后立刻冷卻、速凍存放；
3、將上述全綠蘆筍按其體積加入1倍的水粉碎、打漿、研磨成原料；
4、對上述原料按其干物質(zhì)進行添加100％麥芽糊精、經(jīng)2次以上均質(zhì)、160℃噴霧干燥至水分≤5％蘆筍初粉；
5、選用上述蘆筍初粉70份，添加20份膠原蛋白、10份枸杞子提取物、適量食品添加劑混勻后包裝即為沖調(diào)后飲用的蘆筍粉。
參考文獻
[1] [中國發(fā)明] CN202111060074.0 一種高皂苷低鉀含量的速溶蘆筍粉及其制備方法
[2] [中國發(fā)明,中國發(fā)明授權] CN201110278589.8 一種速溶蘆筍粉
[3] [中國發(fā)明] CN200910186157.7 一種制作蘆筍粉及蘆筍嘴嚼片的工藝
[4] [中國發(fā)明,中國發(fā)明授權] CN201110386715.1 速溶蘆筍粉及其制備方法
[5] [中國發(fā)明] CN201010570220.X 一種蘆筍粉的生產(chǎn)方法