又  名：   冷水可溶性淀粉

英文名稱：Water-Solubility Starch

性質(zhì)

水溶性淀粉是變性淀粉中的一種，是介于淀粉和淀粉糖之間，經(jīng)酶解或酸解處理后噴霧干燥而制得的低程度水解產(chǎn)品，為白色或黃白色粉末。該產(chǎn)品水化力較強，在常溫下即可溶解， 100ml 水中至少可溶解 60 克樣品，有良好濕度的粘性，有很好的載體作用，幾乎沒有甜度或微甜，耐熱性強，不易褐變，有很好的乳化作用和增稠效果，吸濕性小，不易結(jié)團，成膜性好等優(yōu)點，其粘度較可溶性淀粉大，若用搖擺機制粒時， 顆粒不易脫落。水溶性淀粉適合于沸騰制粒機制粒，生產(chǎn)低糖、無糖顆粒劑。用水溶性淀粉作輔料生產(chǎn)水溶性藥物，較葡萄糖更不易結(jié)塊，且穩(wěn)定性好。故水溶性淀粉特別適合于水溶性藥物的生產(chǎn)。

來源與制法

以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法或酸法水解處理后，再經(jīng)噴霧干燥制成的固態(tài)產(chǎn)品。

產(chǎn)品主要特點：

1.在常溫下即可溶解，溶液清澈透明。

2.有良好濕度的粘性，其粘度較可溶性淀粉大， 有很好的載體作用。

3.幾乎沒有甜度或微甜，耐熱性強，不易褐變，吸濕性小，不易結(jié)團。

4.有很好的乳化作用和增稠效果，吸濕性小，不易結(jié)團，成膜性好等優(yōu)點。

產(chǎn)品用途

調(diào)味品、餡料、化妝品、獸藥粉劑，生物制劑的發(fā)酵培養(yǎng)、酶制劑、飲料行業(yè)、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、植脂末、咖啡伴侶、植物提純物、顆粒劑等領(lǐng)域。

如何鑒別真假水溶性淀粉方法？

稱取一定量的水溶性淀粉，放進高溫爐（又叫馬弗爐）灼燒，稱量剩余殘留物質(zhì)，如果無殘留，表明可溶性淀粉是淀粉（淀粉為有機物，全部燃燒無殘留）制備如果是灼燒完殘留物質(zhì)剩余物質(zhì)特別多，證明水溶性淀粉里添加了大量無機鹽硫酸鈉或硫酸鎂（瀉藥）。