水溶性淀粉是變性淀粉中的一種，是介于淀粉和淀粉糖之間，經(jīng)酶解或酸解處理后噴霧干燥而制得的低程度水解產(chǎn)品，為白色或黃白色粉末。該產(chǎn)品水化力較強(qiáng)，在常溫下即可溶解， 100ml 水中至少可溶解 60 克樣品，有良好濕度的粘性，有很好的載體作用，幾乎沒有甜度或微甜，耐熱性強(qiáng)，不易褐變，有很好的乳化作用和增稠效果。