甜菊糖是一種從草本植物甜葉菊中萃取提純的天然甜味劑。近年來(lái)，甜菊糖由于來(lái)源豐富、價(jià)格低廉、熱量低、甜度高、穩(wěn)定性好、防齲齒等優(yōu)點(diǎn)，受到全球消費(fèi)者與生產(chǎn)商的青睞，可應(yīng)用于飲料、酒類(lèi)、蜜餞、果脯、糕點(diǎn)、面包、乳制品等食品行業(yè)中。
01甜菊糖的特點(diǎn)與人體健康
甜菊糖，是從草本植物甜葉菊中提取得到的天然甜味劑。甜菊糖為白色至微黃結(jié)晶性粉末或顆粒，有清涼甜味，是我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中批準(zhǔn)使用的甜味劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了甜菊糖苷的使用范圍和使用量。甜菊糖在國(guó)際上被譽(yù)為“世界第三糖源”，是繼甘蔗、甜菜糖之外的第三種極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值和保健功能的天然甜味劑。甜菊糖的特點(diǎn)如下：
①甜度高、熱量低。甜菊糖具有天然的低熱值特性，并且非常接近蔗糖口味，甜度為蔗糖的200-350倍，而熱量只有蔗糖的1/300?？梢宰鳛榇墙档蜔崃?，且甜菊糖難以被人體吸收，不參與代謝，很符合當(dāng)代人追求健康的生活方式。
②穩(wěn)定性好。甜菊糖具有耐熱、防腐等性質(zhì)，是相當(dāng)穩(wěn)定的甜味劑，有利于降低食品粘稠度，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
③安全性高。國(guó)際上所有主要食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)（JECFA），如歐洲食品安全局（EFSA）、美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）等均認(rèn)為甜菊糖可安全食用，包括兒童和妊娠期婦女也均可食用。無(wú)致畸、致突變及致癌性、也不會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏。
在規(guī)定添加量范圍內(nèi)合理使用甜菊糖，不僅不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，還具有降血壓、降血糖和抗菌消炎功能。甜菊糖作為一種健康、安全的天然甜味劑，可以應(yīng)用于食品行業(yè)中。
02甜菊糖發(fā)展現(xiàn)狀
據(jù)報(bào)道，2014-2018年，全球范圍內(nèi)使用甜菊糖的新產(chǎn)品每年大約平均增長(zhǎng)13%，2018年含甜菊糖苷的食品新產(chǎn)品數(shù)量增加了27%。從上述報(bào)道可明顯看出，近幾年甜菊糖產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用發(fā)展迅速。雖然甜菊糖在多個(gè)國(guó)家廣泛應(yīng)用，且通過(guò)了甜菊糖苷系列產(chǎn)品的“公認(rèn)安全（GRAS）”的決議，同時(shí)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也明確指出，甜菊糖可作為食品添加劑應(yīng)用于食品中，但我國(guó)甜葉菊還是以出口為主，甜菊糖由于原料產(chǎn)品的純度不夠高、后味有苦味、科普宣傳極少等問(wèn)題，在國(guó)內(nèi)接受度不高，有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。
03甜菊糖發(fā)展前景
近年來(lái)，我國(guó)糖尿病患者、肥胖患者和高血壓患者人數(shù)逐年增加，而且齲齒高達(dá)9成的人并未被治療成功。21世紀(jì)，健康問(wèn)題將成為人類(lèi)重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。當(dāng)下，低糖和無(wú)糖食品成為人們的健康首選，甜菊糖不僅可以制成無(wú)糖食品，還可與其它糖類(lèi)復(fù)配使用制成低糖食品。甜菊糖的廣泛應(yīng)用，可生產(chǎn)出多樣性的食品供消費(fèi)者選擇。最重要的是，甜菊糖類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)者并不局限于肥胖者，甜葉菊的多功能保健性適合所有人群。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與科技的快速發(fā)展，人們的保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，知識(shí)文化水平較高的群體不僅在意食品的口感風(fēng)味，而且追求健康低熱量，所以甜葉菊在國(guó)內(nèi)有很大的市場(chǎng)空間。我們要牢牢把握國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，通過(guò)制造性能優(yōu)良的甜菊糖、甜菊糖復(fù)配甜味劑來(lái)提升甜菊糖的口感。通過(guò)食品企業(yè)與相關(guān)科研項(xiàng)目合作來(lái)加強(qiáng)甜菊糖產(chǎn)品的研發(fā)、食品企業(yè)及單位加大對(duì)甜菊糖安全健康的科普宣傳力度等途徑，來(lái)吸引潛在消費(fèi)群提。相信未來(lái)有關(guān)甜菊糖產(chǎn)品的研發(fā)會(huì)越來(lái)越多，甜菊糖的應(yīng)用前景也會(huì)越來(lái)越好。