甜菊素亦稱甜菊糖苷、甜菊苷，是一種源自于南美的天然甜味素，提取自菊科多年生草本植物——甜葉菊，同時(shí)也是一種常用的食品添加劑，其對(duì)熱穩(wěn)定且不引起血糖波動(dòng)的特性。

關(guān)于甜葉菊

甜葉菊原生于南美洲巴拉圭和巴西交界的阿曼拜山脈，其根、莖、葉等部位均含有甜菊糖，但以葉子中含量最高。1931年，法國科學(xué)家率先從甜葉菊中提取出甜味。20世紀(jì)中后期，甜葉菊作為經(jīng)濟(jì)及藥用作物，被引種到世界各地，目前商業(yè)化種植90%在中國。

甜菊素是甜葉菊中主要的化學(xué)成分和甜味成分，因其高甜度、無毒、安全、低熱量、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥等行業(yè)。由于甜菊素有輕微的苦味和甘草味，在實(shí)際應(yīng)用中通常與其他甜味劑復(fù)配使用。

甜菊素的優(yōu)勢

甜味高、熱量低、甜價(jià)比較高

甜菊素作為一種提取自草本植物的天然甜味劑，具有甜度高、熱量低、物理性質(zhì)穩(wěn)定、甜價(jià)比較高等特點(diǎn)。其口味與蔗糖接近，甜度是蔗糖的200-450倍，而熱量僅有蔗糖的1/300。

甜菊素在上消化道不會(huì)被人體消化吸收，在消化道下段會(huì)被主要分解為甜菊醇，且在腸道的吸收率低。因此，許多國家和地區(qū)用它代替蔗糖，以降低乳制品、冰淇淋、糖果、烘焙等產(chǎn)品中的熱量。并且甜菊素的性質(zhì)穩(wěn)定，可以長時(shí)間存放而不易變質(zhì)。將其添加在食品飲料中，還有利于抑制細(xì)菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

制作過程

甜菊甜味劑是從甜菊屬植物的葉子中提取甜菊糖苷，并對(duì)其進(jìn)行提純以去除其苦味。

從葉子中提取甜菊糖苷的過程通常遵循四個(gè)步驟。

采摘甜菊葉并干燥。

將葉子浸泡在熱水中。

從液體中過濾出樹葉顆粒和固體。

所得液體經(jīng)過幾個(gè)進(jìn)一步的過濾和離心階段。

代謝途徑

甜菊素在到達(dá)結(jié)腸之前，基本沒有變化地通過上消化系統(tǒng)，腸道微生物在結(jié)腸中分解葡萄糖分子并將其作為能量來源。剩余的甜菊醇骨架隨后被肝臟代謝并通過尿液排出。

而葡萄素使胰腺釋放胰島素，使細(xì)胞吸收葡萄糖，使血清水平恢復(fù)正常。胰島素將關(guān)閉脂肪燃燒，促進(jìn)葡萄糖燃燒，作為身體的主要燃料來源。任何過量的葡萄糖最終都會(huì)作為糖原儲(chǔ)存在肌肉中，或作為脂肪儲(chǔ)存在身體組織中。

副作用

雖然甜菊素的非營養(yǎng)特性讓你不會(huì)真正體驗(yàn)到太大的差異，但在短期內(nèi)，糖會(huì)導(dǎo)致一定的上癮性。長期攝入過量的糖會(huì)導(dǎo)致血壓升高、炎癥、體重增加、糖尿病和脂肪肝疾病，這些都與心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。