甲酸也叫蟻酸，是結(jié)構(gòu)最簡單的有機酸。單從抑菌能力上來看，甲酸強于其他有機酸。但是，甲酸具有強烈的刺激性氣味和腐蝕性，對運輸和存儲設(shè)備要求嚴(yán)格。所以，生產(chǎn)中很少以單一甲酸作為酸化劑使用，通常是與其他酸化劑復(fù)配或加工成有機酸鹽的形式。

隨著科技和工藝的發(fā)展，一些安全、無刺激的甲酸衍生物相繼被開發(fā)，其中包括甲酸鹽類、苯甲酸及其鹽類和二甲酸鉀三類。與甲酸相比，甲酸衍生物克服了甲酸的刺激性、腐蝕性和不穩(wěn)定性，拓展了甲酸類酸化劑的應(yīng)用范圍。

甲酸及甲酸衍生物理化性質(zhì)

1、甲酸鈣

甲酸鈣是一種新型的飼料添加劑，因其含有甲酸根可作為一種酸化劑使用；也是一種優(yōu)質(zhì)的鈣源。甲酸鈣溶于水，其水溶液為中性，因而不會造成飼料中氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分的流失。甲酸鈣穩(wěn)定不易分解、無刺激、無腐蝕，可在各類動物飼料中作為酸化劑、防霉劑、抗菌劑使用。我國于2013年批準(zhǔn)將甲酸鈣作為防腐劑、防霉劑添加到《飼料添加劑品種目錄（2013）》中；2014年歐盟批準(zhǔn)甲酸鈣作為飼料防腐劑使用，2018年批準(zhǔn)作為肉雞和蛋雞飼料添加劑；2020年美國批準(zhǔn)甲酸鈣作為豬雞飼料酸化劑。

甲酸鈣水溶性好，其水溶液為中性，不會造成飼料中氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分的流失，并無刺激、無腐蝕，價格低，使用性比高。

2、苯甲酸

苯甲酸分子親脂性強，與細(xì)菌細(xì)胞接觸能夠干擾細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)或穿過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)抑制細(xì)菌生長。苯甲酸抑菌范圍廣，對多數(shù)微生物均具有抑制作用。2003年，歐盟允許在豬料中添加不超過1%的苯甲酸作為酸化劑，2018年批準(zhǔn)用作肉雞和蛋雞飼料添加劑。苯甲酸水溶性差，具有甲醛氣味，會對動物采食量有一定影響。

3、二甲酸鉀

二甲酸鉀是歐盟批準(zhǔn)的第1個用于替代抗生素的飼料添加劑。2001年，歐盟批準(zhǔn)二甲酸鉀作為替代抗生素的飼料添加劑用于豬飼料中，2005年批準(zhǔn)用于母豬料中；2005年，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)二甲酸鉀用于豬飼料中。二甲酸鉀作為一種非抗生素飼料添加劑，具有綠色、無殘留、腐蝕性低、刺激性小等優(yōu)勢，在動物消化道內(nèi)釋放緩慢，能夠同時發(fā)揮甲酸和甲酸鉀的功能，有效調(diào)節(jié)動物胃腸道pH值，改善腸道菌群，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

作為有機酸中分子量最小、結(jié)構(gòu)最簡單的酸，甲酸及其甲酸衍生物以極強的抑菌殺菌功能成為飼料酸化劑的重要一員，在飼料抑菌防腐、動物腸道酸化、動物促生長等領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。