甲殼素是一種含氮的多糖類物質(zhì)，為蝦、蟹、昆蟲等甲殼的重要成分，化學名為8-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡聚糖，也稱為聚（N-乙?；?D-葡糖胺）。

甲殼素的性質(zhì)

物理性質(zhì)

甲殼素是一種外觀呈白色或微黃色的含氮多糖物，又稱甲殼質(zhì)、殼蛋白等。在自然界中是以結(jié)晶形態(tài)出現(xiàn)，即α、β、γ晶形。甲殼素具有無毒無害、可食用、生物相容性、可生物降解等特性，同時具備耐熱、抗菌、抗氧化和抗癌作用。

化學性質(zhì)

甲殼素是世界上唯一帶正電的天然高分子多聚糖，能對帶負電的有害物質(zhì)產(chǎn)生吸附作用。

甲殼素結(jié)構(gòu)中存在大量的氫鍵，包括O=O和N-H基團形成的氫鍵，C上的OH和環(huán)氧之間形成的氫鍵，以及每個鏈上的C=O和相鄰糖環(huán)上的OH形成的分子間氫鍵。

當甲殼素及其衍生物受到輻射或者溶劑高溫熱解時，可形成小分子量的酯化物和芳香族雜環(huán)化合物，如吡咯、呋喃、吡啶等。

甲殼素的化學結(jié)構(gòu)與天然纖維素相似，分子中除存在羥基外，還含有乙酰氨基和氨基功能基團，具有比纖維素及其衍生物更廣泛的性質(zhì)。不溶于水、乙醇、乙醚、鹽類和稀酸、稀堿；能溶于醋酸，與濃的強氧化納溶液作用，形成玻璃狀膠體的可溶性甲殼素(也稱殼聚糖)。

應用

甲殼素有廣譜抗菌性。研究表明，甲殼素誘導作物產(chǎn)生多種抗性物質(zhì)，對由病毒、真菌、細菌等引起的病害的防治都有效。尤其重要的是，對病毒病的防治過去往往是植保的難題，而用甲殼素農(nóng)藥防治效果卻十分理想。應用甲殼素對作物炭疽、疫病、枯黃萎、根腐等病害均可預防并直接控制。

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常使用甲殼素的作物還較少發(fā)生蟲害。在昆蟲剛孵化成幼蟲時用甲殼素農(nóng)藥效果。甲殼素對各種蚜蟲均有明顯的觸殺作用，蚜蟲觸藥后4～12小時即死亡。

提取方法

一種新的提取甲殼素的技術(shù)方法。利用本技術(shù)方法制備的甲殼素，不僅提取工藝簡單、甲殼素提取率高，而且提取的甲殼素純度高、亮度好。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

1、除鈣。把甲殼用鹽酸浸泡以除去鈣質(zhì)。

2、除蛋白質(zhì)。將沉淀物用氫氧化鈉溶液煮沸以除去蛋白質(zhì)。

3、除脂。將沉淀物用高錳酸鉀浸泡以除去脂肪。

4、除金屬。將沉淀物用硝酸溶液浸泡以除去金屬。