BETA-二氫紫羅蘭酮，英文名為Dihydro-beta-ionone，常溫常壓下為無(wú)色透明油狀液體，可溶于甲醇和氯仿等有機(jī)溶劑，具有特殊的木香和桂花似花香。BETA-二氫紫羅蘭酮天然存在于杏、草莓、黑莓、青豆、桂花、凈油等中，也可由β-紫羅蘭酮為原料制備得到，是一種搽常見(jiàn)的香料香精，主要用于配制桂花等型香精，在多種食品的加工生產(chǎn)過(guò)程中有較好的應(yīng)用。
圖1 BETA-二氫紫羅蘭酮的性狀圖
基本介紹
BETA-二氫紫羅蘭酮來(lái)源于β-紫羅蘭酮，它是通過(guò)β-紫羅蘭酮的選擇性氫化反應(yīng)制備得到的，β-紫羅蘭酮被廣泛用于各種行業(yè)的芳香成分包括化妝品(如洗發(fā)水、肥皂)和非化妝品(如家用洗滌劑和清潔劑)產(chǎn)品，該物質(zhì)的使用可以使產(chǎn)品具有更加清甜、濃郁的香氣特性，可用于洗滌劑工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用。
化學(xué)性質(zhì)
BETA-二氫紫羅蘭酮來(lái)源于β-紫羅蘭酮，它是通過(guò)β-紫羅蘭酮的選擇性氫結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)烷基酮羰基單元和一個(gè)四取代的不飽和雙鍵單元，具有較好的化學(xué)轉(zhuǎn)化活性。該物質(zhì)結(jié)構(gòu)中的雙鍵單元對(duì)于其特殊的桂花香氣具有重要的影響，值得說(shuō)明的是結(jié)構(gòu)中的雙鍵單元可在氫氣的還原條件下進(jìn)行氫化反應(yīng)得到相應(yīng)的飽和紫羅蘭酮，此外，烷基酮羰基可以在硼氫化鉀的還原作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的醇類(lèi)衍生物。
食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
BETA-二氫紫羅蘭酮是一種國(guó)家規(guī)定允許使用的食用香料，它具有桂花似花香，香氣清甜、濃郁。BETA-二氫紫羅蘭酮通常用于配制桂花等型香精，這些香精可以應(yīng)用于冷凍甜食、布丁類(lèi)、乳制品等各種食品的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中。它的添加能夠改善食品的香味。該物質(zhì)還可以用于布丁類(lèi)產(chǎn)品的制作，為其增添花香的特點(diǎn)。[1]
參考文獻(xiàn)
[1] GB 29957-2013,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn), 食品添加劑:二氫-β-紫羅蘭酮[S].