BETA-二氫紫羅蘭酮，英文名為Dihydro-beta-ionone，常溫常壓下為無色透明油狀液體，可溶于甲醇和氯仿等有機溶劑，具有特殊的木香和桂花似花香。BETA-二氫紫羅蘭酮天然存在于杏、草莓、黑莓、青豆、桂花、凈油等中，也可由β-紫羅蘭酮為原料制備得到，是一種搽常見的香料香精，主要用于配制桂花等型香精，在多種食品的加工生產(chǎn)過程中有較好的應用。

圖1 BETA-二氫紫羅蘭酮的性狀圖

基本介紹

BETA-二氫紫羅蘭酮來源于β-紫羅蘭酮，它是通過β-紫羅蘭酮的選擇性氫化反應制備得到的，β-紫羅蘭酮被廣泛用于各種行業(yè)的芳香成分包括化妝品(如洗發(fā)水、肥皂)和非化妝品(如家用洗滌劑和清潔劑)產(chǎn)品，該物質的使用可以使產(chǎn)品具有更加清甜、濃郁的香氣特性，可用于洗滌劑工業(yè)生產(chǎn)應用。

化學性質

BETA-二氫紫羅蘭酮來源于β-紫羅蘭酮，它是通過β-紫羅蘭酮的選擇性氫結構中含有一個烷基酮羰基單元和一個四取代的不飽和雙鍵單元，具有較好的化學轉化活性。該物質結構中的雙鍵單元對于其特殊的桂花香氣具有重要的影響，值得說明的是結構中的雙鍵單元可在氫氣的還原條件下進行氫化反應得到相應的飽和紫羅蘭酮，此外，烷基酮羰基可以在硼氫化鉀的還原作用下轉變?yōu)橄鄳拇碱愌苌铩?/p>

食品生產(chǎn)中的應用

BETA-二氫紫羅蘭酮是一種國家規(guī)定允許使用的食用香料，它具有桂花似花香，香氣清甜、濃郁。BETA-二氫紫羅蘭酮通常用于配制桂花等型香精，這些香精可以應用于冷凍甜食、布丁類、乳制品等各種食品的工業(yè)生產(chǎn)過程中。它的添加能夠改善食品的香味。該物質還可以用于布丁類產(chǎn)品的制作，為其增添花香的特點。[1]

參考文獻

[1] GB 29957-2013,食品安全國家標準, 食品添加劑:二氫-β-紫羅蘭酮[S].