低聚木糖是近年來(lái)備受關(guān)注的一種功能性低聚糖。與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，它可以選擇性地促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖活性。水果、蔬菜、蜂蜜及牛奶中含有天然的低聚木糖。本文將介紹它的特性，以及對(duì)血糖的潛在影響。

特性與功效

不被人體消化酶分解

用唾液、胃液、胰液和小腸酶液進(jìn)行的消化實(shí)驗(yàn)表明：各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖，食用低聚木糖既不影響血糖濃度，也不增加血糖中胰島素水平，且不會(huì)形成脂肪沉積，故可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足了那些喜愛甜品而又擔(dān)心升血糖和長(zhǎng)胖的人群要求，因此糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。

酸、熱穩(wěn)定性好

和其他的功能性低聚糖相比，低聚木糖的一大突出特點(diǎn)是穩(wěn)定性好，具有較高的耐熱和耐酸性能。低聚木糖在很寬的pH值（2.5-8.0）范圍內(nèi)都很穩(wěn)定，在此pH范圍內(nèi)經(jīng)100℃加熱1h，幾乎不分解，因此，低聚木糖可在食品加工中廣泛的應(yīng)用。 

有效攝入量少

與其他功能性低聚糖相比，低聚木糖每日攝取的有效劑量最小，僅0.7-1.4g ，而低聚果糖每日攝取的有效劑量為5.0—20.0 g，低聚半乳糖每日攝取的有效劑量為 8.0—10.0 g，大豆低聚糖每日攝取的有效劑量為 3.0—10.0 g，異麥芽低聚糖每日攝取的有效劑量為15.0—20.0 g 等。

低聚木糖可調(diào)節(jié)血糖？

上文已經(jīng)提到，由于低聚木糖并不會(huì)被人體分解，不會(huì)影響血糖，因而糖尿病人可放心食用。甚至有研究表明低聚木糖有改善血糖的潛能。

一項(xiàng)研究^[1]對(duì)低聚木糖在Ⅱ型糖尿病輔助治療中的作用進(jìn)行了分析。這項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照實(shí)驗(yàn)共納入26位Ⅱ型糖尿病患者（其糖化血紅蛋白水平介于7.0～10.0%之間，甘油三酯<400mg/dL），他們被隨機(jī)分為兩組：對(duì)照組(n=12)服用4g/d 低聚木糖，安慰劑組(n=14)則服用安慰劑，共持續(xù)8周。之后，評(píng)價(jià)低聚木糖對(duì)Ⅱ型糖尿病患者血糖、血脂和氧化狀態(tài)的影響。

研究發(fā)現(xiàn)，在糖尿病患者每天的膳食中補(bǔ)充低聚木糖，8周后，受試者的各項(xiàng)指標(biāo)得到明顯改善：空腹血糖濃度降低了8.0%；糖化血紅蛋白降低0.37%；果糖胺的濃度降低21.1%；除此之外，血漿膽固醇和甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白B濃度也分別降低了13.9%、24.8%、5.1%、17.0%。并且，整個(gè)試驗(yàn)期間受試者的體質(zhì)指數(shù)、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、血尿素氮和肌酐值的濃度都沒有發(fā)生改變，體重也保持穩(wěn)定。這項(xiàng)研究表明含低聚木糖的飲食可能對(duì)糖尿病患者有益。

參考文獻(xiàn)

[1] Sheu, W. H., Lee, I. T., Chen, W., and Chan, Y. C. (2008). Effects of xylooligosaccharides in type 2 diabetes mellitus. J. Nutr. Sci. Vitaminol. (Tokyo) 54, 396–401.