背景及概述

L-鼠李糖是一種有機化合物，分子式為C6H12O5，是一種廣泛存在于植物多糖、糖苷、植物膠和細菌多糖中的一種物質(zhì)。L-鼠李糖甜度為蔗糖的33%，可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑， 還可用于生產(chǎn)香精香料，可食用。[1]。

植物來源

L-鼠李糖作為一種微量糖而廣泛分布于植物中。可以結(jié)合糖的形式存在于很多種植物甙（如槲皮甙、異橙皮甙等）、多糖、特別是果膠和膠質(zhì)中，亦可存在于漆樹毒素中。

細菌細胞中由葡萄糖生物合成L-鼠李糖的途經(jīng)是：α-葡萄糖-1-磷酸→dTOP-D-葡萄糖→dTDP-4-酮-6-脫氧-D-葡萄糖→dTDP-4-酌-L-鼠李糖→dTDP-L-鼠李糖，最終產(chǎn)物糖核苷酸由各特異的鼠李糖基轉(zhuǎn)移酶的作用，其L-鼠李糖殘基參入糖苷和多糖。

物理化學性質(zhì)

純品L-鼠李糖為無色結(jié)晶性粉末，能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其結(jié)晶呈兩種形式，α 型和β 型。α 型含有一分子結(jié)晶水，加熱后失去結(jié)晶水，轉(zhuǎn)變?yōu)棣?型(分子量為164.16)；β 型極易吸濕，在空氣中吸潮轉(zhuǎn)變?yōu)棣?型。常見的為α-L-鼠李糖，其分子量為182.11。

在通常的條件下得a-L-鼠李糖一水合物結(jié)晶，片狀晶體，熔點82～92℃，比旋光度-7.7°→+8.9°，溶于水和乙醇；β-L-鼠李糖（無水）為針狀晶體有吸濕性，熔點122～126℃，+38.4°→+8.9°，溶于水和乙醇。有甜味，在水溶液中以吡喃形式存在。

圖1 L-鼠李糖性狀圖

L-鼠李糖有還原性，用溴水氧化生成鼠李酸，經(jīng)硝酸氧化生成L-阿拉伯三羥戈二酸。用鈉汞齊還原則得L-鼠李糖醇。

用途

L-鼠李糖可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑， L-鼠李糖還可用于生產(chǎn)香精香料，可食用。

參考文獻

[1] 陳尚球. 鼠李糖. 普通生物化學. Guo li bian yi guan. 1969.