油酸相比亞麻酸，自然界中存在更廣泛。橄欖油確實也富含油酸，但值得注意的是精煉后的橄欖油才能炒菜，一般的冷榨、壓榨橄欖油都只能拿來調湯、拌菜等。

油酸(Oleic acid)是一種含18個碳原子和1個雙鍵的單不飽和ω-9脂肪酸。油酸主要源自于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。

亞油酸(linoleic acid)是一種含有18個碳原子和2個雙鍵的多不飽和ω-6必需脂肪酸。亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中，為以甘油酯形態(tài)構成的亞麻仁油、棉籽油之類的干性油、半干性油的主要成分。

其實無論是油酸還是亞油酸對人體健康都有好處，沒有誰比誰更好。油酸可以降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），同時不降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），因此在預防高脂血癥及心血管疾病方面很有幫助；而亞油酸是人體的必需脂肪酸，也就是說維持健康必不可少，比如說亞油酸是合成前列腺素的前體，進而和血管擴張和收縮、神經刺激的傳導等重要的生理功能有關?？梢妰煞N成分都對人體很重要。強調吃富含油酸的油是因為大部分植物油都含有較多的亞油酸，正常飲食的人不太會發(fā)生亞油酸缺乏，而含油酸高的油種類比較少，為了預防高脂血癥，會推薦經常吃一些高油酸含量的油。