豆甾醇（Stigmasterol）是一種植物甾醇，廣泛存在于各類植物及植物油精煉的脫臭餾出物中，具有多種生物學(xué)活性，無毒，具有乳化性、穩(wěn)定性、抗氧化等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
一、豆甾醇的理化性質(zhì)
豆甾醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)為一種四環(huán)烷基化合物，具有一個(gè)雙鍵和多個(gè)羥基基團(tuán)。豆甾醇為白色粉末狀物質(zhì)，易溶于醋酸乙酯、苯、氯仿、吡啶，微溶于丙酮和乙醇，不溶于水。豆甾醇的化學(xué)性質(zhì)主要表現(xiàn)在活性的羥基(C3位)和雙鍵(C5位)上，C17位上相連的由8～10個(gè)碳原子構(gòu)成的側(cè)鏈也與其生理特性和用途有關(guān)。
二、豆甾醇的生物學(xué)活性
1、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂
豆甾醇被認(rèn)為有助于降低膽固醇水平，具有調(diào)節(jié)血脂的作用，有利于心血管健康。張帆等人觀察了豆甾醇等6種植物甾醇對(duì)人結(jié)腸癌上皮細(xì)胞Caco－2對(duì)膽固醇吸收的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，豆甾醇能劑量依賴性地顯著降低膽固醇的吸收作用。FENG等人發(fā)現(xiàn)，豆甾醇能顯著改善高脂西式飲食(HFWD)誘導(dǎo)的小鼠脂肪肝和代謝異常，降低腸道膽汁酸、肝總脂質(zhì)、膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的水平。
2、抗氧化作用
豆甾醇具有抗氧化活性，能夠清除自由基，減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。
a.抗氧化酶活性：一項(xiàng)發(fā)表在《FoodChemistry》期刊上的研究探討了大豆異黃酮（包括豆甾醇）對(duì)小鼠肝臟抗氧化酶活性的影響。研究發(fā)現(xiàn)，通過給予小鼠大豆異黃酮飲食，可以顯著提高其肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GPx）的活性，這表明大豆異黃酮具有明顯的抗氧化作用，其中豆甾醇可能是其中的重要成分之一。
b.還原氧化應(yīng)激：另一項(xiàng)發(fā)表在《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》期刊上的研究探討了大豆異黃酮對(duì)人體紅細(xì)胞氧化應(yīng)激的影響。研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)處理紅細(xì)胞與大豆異黃酮后，細(xì)胞內(nèi)丙二醛（MDA）含量顯著降低，超氧化物歧化酶活性顯著增加，表明大豆異黃酮可以減輕紅細(xì)胞的氧化應(yīng)激損傷，從而起到保護(hù)作用。
3、抗炎作用
豆甾醇的抗炎功效主要表現(xiàn)在其能夠抑制炎癥因子的產(chǎn)生、降低炎癥介質(zhì)的水平以及減輕炎癥反應(yīng)等方面。
a.抑制炎癥細(xì)胞因子的產(chǎn)生：一項(xiàng)發(fā)表在《InternationalImmunopharmacology》期刊上的研究探討了豆甾醇對(duì)脂多糖（LPS）誘導(dǎo)的小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7炎癥反應(yīng)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，豆甾醇能夠顯著抑制LPS誘導(dǎo)的腫瘤壞死因子-α（TNF-α）和白細(xì)胞介素-6（IL-6）的產(chǎn)生，這表明豆甾醇具有顯著的抗炎作用。
b.減輕炎癥介質(zhì)的水平：發(fā)表在《LifeSciences》期刊，研究了豆甾醇對(duì)關(guān)節(jié)炎大鼠模型的影響。結(jié)果顯示，口服豆甾醇后，大鼠血清中的環(huán)氧合酶-2（COX-2）和前列腺素E2（PGE2）水平顯著下降，同時(shí)關(guān)節(jié)炎癥狀有所緩解。這說明豆甾醇通過降低炎癥介質(zhì)的水平，從而減輕了炎癥反應(yīng)。
c.抑制炎癥相關(guān)基因的表達(dá)：《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》期刊的研究中，科學(xué)家們探討了豆甾醇對(duì)人類皮膚角質(zhì)形成細(xì)胞中基質(zhì)金屬蛋白酶-1（MMP-1）表達(dá)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，豆甾醇能夠顯著抑制紫外線誘導(dǎo)的MMP-1基因表達(dá)，并減少細(xì)胞中的氧化應(yīng)激水平。這表明豆甾醇不僅具有抗炎作用，還可能通過調(diào)節(jié)基因表達(dá)來保護(hù)皮膚免受炎癥損傷。
d.動(dòng)物模型中的抗炎效果：《PhytotherapyResearch》期刊的研究中，研究人員使用大鼠腸炎模型評(píng)價(jià)豆甾醇的抗炎效果。結(jié)果表明，豆甾醇能夠顯著減輕由二硝基苯磺酸鈉（DNBS）誘導(dǎo)的大鼠腸道炎癥，表現(xiàn)為腸道組織損傷減少，炎癥評(píng)分降低，TNF-α和IL-1β等炎癥因子的水平也顯著下降。