辣椒紅色素的工業(yè)產品形態(tài)為深紅色油狀液體，易溶于絕大多數油脂和礦物油。辣椒紅色素在室內光線下穩(wěn)定性較好，有研究表明：在室內放置4周，無褪色現象，但當直接暴露于室外強光時，則較容易褪色；溫度對辣椒紅色素也有一定影響，溫度越高色素損失越多；其耐酸、耐堿性較好，在PH值3-12之間，色澤穩(wěn)定；耐還原，不耐氧化。

安全性

辣椒紅色素被聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）、英國、日本、世界衛(wèi)生組織（WHO）評定為無使用限量的天然食用色素。

我國對食品添加劑的使用規(guī)定一向比較嚴格，根據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規(guī)定，辣椒紅在冷凍米面制品、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、調理肉制品（生肉添加調理料）這幾類食品中是有最大使用量限值要求的。

辣椒紅色素用于果蔬汁飲料、果凍、醬油及糖等食品中時，不僅對人體無毒副作用，且可增加人體內類胡蘿卜素類化合物，有一定的營養(yǎng)價值。

在使用時，其特點為著色均勻，性質較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應用前景，尤其是在醬油等食品中的應用效果更佳。

研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現象。