背景及概述

偏磷酸化學(xué)式HPO3，分子量80，無色玻璃狀體，易潮解，密度2.2～2.5g/cm3，易溶于水并生成正磷酸（H3PO4）。常見的偏磷酸是三聚偏磷酸（HPO3）3和四聚偏磷酸（HPO3）4，其化學(xué)式均寫簡(jiǎn)為HPO3。用作化學(xué)試劑、脫水劑、催化劑。由磷酸高溫脫水或由五氧化二磷跟適量冷水反應(yīng)制得。

圖1 偏磷酸的性狀圖

主要用途

由于其強(qiáng)酸性、聚合特性以及不穩(wěn)定性，偏磷酸的用途相對(duì)專一。

化學(xué)試劑：

在有機(jī)合成中用作脫水劑或磷酸化試劑。用于配制某些特定試劑。在生物化學(xué)和食品分析中，偏磷酸作為蛋白質(zhì)沉淀劑用于沉淀和檢測(cè)蛋白質(zhì)。參考文獻(xiàn)[1]報(bào)道，偏磷酸通常是以三聚體或四聚體形式存在的，它們是分子體積較大的高分子，當(dāng)?shù)鞍啄z粒表面的電荷被中和以后，由于偏磷酸溶液中的含氧酸根與水形成了穩(wěn)定的水合離子，奪取了蛋白質(zhì)膠粒表面上所持有的溶劑化水，破壞了膠粒的水化膜，膠粒完全失去了保護(hù)作用，隨即凝結(jié)沉淀。

食品工業(yè)（有限使用）：

偏磷酸作為食品添加劑，其功能包括酸度調(diào)節(jié)劑，提供酸味；水分保持劑，其聚合結(jié)構(gòu)有助于保持食品中的水分；品質(zhì)改良劑，用于改善肉類、海鮮制品的質(zhì)構(gòu)和保水性。注意在實(shí)際應(yīng)用中，更多使用的是其相關(guān)化合物，如多聚磷酸鈉/鉀，它們?cè)谒袝?huì)解離出類似的聚磷酸根離子，起到更好的效果。

牙科領(lǐng)域：

歷史上偏磷酸曾用于牙齒的蝕刻，但現(xiàn)在已被更高效、可控的磷酸溶液所取代。

安全性與注意事項(xiàng)

腐蝕性： 偏磷酸是強(qiáng)腐蝕性物質(zhì)，對(duì)皮膚、眼睛和呼吸道有嚴(yán)重的刺激和灼傷風(fēng)險(xiǎn)。

毒性： 攝入有害。

操作： 操作時(shí)必須佩戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備，如防酸手套、護(hù)目鏡和防護(hù)服。在通風(fēng)良好的地方或通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。

圖2 偏磷酸鹽加工用分離裝置

參考文獻(xiàn)

[1]偏磷酸使蛋白溶液發(fā)生凝聚的理論探討.[期刊論文]楊延民-《四川師范學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》.2002年4期.