納他霉素(亦名那他霉素)是由鏈霉菌產(chǎn)生的一種天然環(huán)狀四烯化合物，含3個以上的結(jié)晶水，其外觀白色(或奶油色)，為無色、無味的結(jié)晶粉末，是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑。1982年，美國食品藥品管理局(FDA)就已正式批準(zhǔn)納他霉素用作食品防腐劑。1997年，我國衛(wèi)生部正式 批準(zhǔn)納他霉素作為食品生物防腐劑。
殺菌機(jī)制
納他霉素（Natamycin），也稱游鏈霉素或匹馬菌素，是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，能夠?qū)Ｐ缘匾种平湍妇兔咕?，阻止絲狀真菌中黃曲霉毒素的形成。實驗發(fā)現(xiàn)0.5～10ppm的納他霉素即可抑制絕大多數(shù)霉菌，其對霉菌的抑菌能力是普通化學(xué)防腐劑的30～50倍。
應(yīng)用
由于納他霉素具有無致突變、致癌、致畸和致敏作用，不誘導(dǎo)微生物產(chǎn)生抗性等優(yōu)點，在世界各國廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒等食品的生產(chǎn)。在醫(yī)藥行業(yè)中，納他霉素最早被應(yīng)用于治療陰道和皮膚的真菌感染，也有報道應(yīng)用其治療肺部、外耳、口腔 以及兒童皮膚等局部的真菌感染。
安全性
納他霉素?zé)o毒，不致突變、不致癌、不致畸、不致敏。由于難溶于水和油脂，納他霉素很難從動物或人體的胃腸吸收，大部分人體攝入的納他霉素會隨糞便排出。據(jù)報道，人體口服500mg納他霉素后，在血液中含量少于lmg/mL；高劑量納他霉素喂飼奶牛的實驗結(jié)果表明，90%的納他霉素及其分解產(chǎn)物可以排出。1966年，Levinskas等研究納他霉素的急性毒性和慢性毒性，證明納他霉素對人體的器官不產(chǎn)生傷害。1
參考文獻(xiàn)
[1]范蓓,哈益明,王鋒.食品中納他霉素的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)研究[J].食品工業(yè)科技,2011(12):36-38.