大豆蛋白是以大豆（黃豆）為原料提煉出來的的高含量植物性蛋白質，適合素食者或有因有乳糖不耐癥無法食用乳清蛋白的人，一般而言大豆蛋白粉的蛋白質含量大約在50%左右。

結構特征

大豆蛋白肽中70%以上是由二到三個氨基酸組成小分子肽?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體消化系統(tǒng)存在一個蛋白肽運轉體系，小分子肽可以由腸道直接吸收，快速進入到血液中，被輸送到人體所需要的部位，肽分子進入人體后能繼續(xù)保持生物活性，直接參與和調節(jié)人體重要的生命活動。因此大豆蛋白肽能快速補充營養(yǎng)，消除疲勞，加速人體內免疫蛋白的合成，增強人體免疫力。在人體疲勞、虛弱、免疫系統(tǒng)遭到破壞時，效果尤其明顯。

功效

大豆蛋白的好處是它沒有膽固醇，僅有和少量的飽和脂肪，同時也是一種高品質的蛋白質。使大豆蛋白含有與肉類相同營養(yǎng)價值的最佳替代品。

還有證據(jù)顯示，大豆蛋白實際上可能會降低 LDL 水平（所謂的“壞膽固醇”）并提高 HDL 水平（好膽固醇）。較少加工的大豆比起精制蛋白質更有明顯的效果。

與許多其他植物來源相比，大豆蛋白的鋅含量較高，對鋅的吸收僅比肉類低了約 25％。低水平的鋅與低睪酮有關，這會影響肌肉生長并容易感到疲倦。

大豆蛋白可以作為飲食的替代品或補充品。

副作用

大豆蛋白常見副作用包含消化不良、脹氣、過敏。主因是大豆蛋白含有胰蛋白酶抑制劑以及多種不容易消化的糖類，造成副作用產(chǎn)生。胰蛋白酶是胰臟分泌的酵素，可以幫助分解消化食物，而大豆蛋白中含有胰蛋白酶抑制劑會降低酵素的分泌，導致消化不良。而不容易消化的糖類在接觸體內菌類后發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，導致脹氣。