大豆分離蛋白是從大豆中提取的一種植物蛋白，蛋白質含量在88％以上，大豆蛋白是一種消化吸收率較高的植物蛋白，世界糧農組織和我國營養(yǎng)學專家一直把大豆蛋白作為理想的蛋白源。

營養(yǎng)價值

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

存在形式

大豆分離蛋白存在形式的分類方法有兩種，一種是根據(jù)沉降指數(shù)的分類法。大豆蛋白質經高速離心后，按照離心沉降指數(shù)分為2S、7S、11 S、15S共4級，其中7S和11S為主要成分，也是球蛋白的主要成分，約占總蛋白的70%，它們對大豆分離蛋白的功能特性起著十分重要的主導作用。

另一種是根據(jù)免疫學特性的分類法。可以分為a一濃縮球蛋白(約占15%)、13一濃縮球蛋白(約占28%)、^y一濃縮球蛋白(約占3%)、可溶性球蛋白(約占40%)4類。

生產工藝

CN101497648A公開了一種大豆分離蛋白的生產工藝，以脫脂大豆低溫豆粕為原料，將低溫豆粕加入9倍的水，調節(jié)pH到7.0～8.0，從豆粕中將大豆球蛋白提取出來，將萃取液的pH調節(jié)到4.4～4.5，利用大豆蛋白的等電點沉淀萃取液中的大豆球蛋白，將酸沉下來的大豆球蛋白調節(jié)pH到7.0～8.0，加入大豆球蛋白專用的水解蛋白酶制劑，進行改善球蛋白的功能性，改性后的大豆球蛋白漿液通入直接蒸汽加熱到120℃殺菌，殺菌后利用閃蒸系統(tǒng)將漿液的溫度降低到60～70℃。

本產品的主要成分由非轉基因大豆提取出的大豆球蛋白，該生產工藝的生產條件要求較低、操作簡單易行、產品質量波動較小，工業(yè)化后的市場前景廣闊。

參考文獻

CN101497648A