簡介

胰酪蛋白胨為淡黃色至類白色粉末，具有輕微特殊氣味。胰酪蛋白胨是優(yōu)質(zhì)有機(jī)氮源，在銀耳飲料發(fā)酵體系中作為主要氮源營養(yǎng)成分，為混合益生菌提供生長所需的氮素及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)菌體正常生長繁殖，保障發(fā)酵過程順利進(jìn)行。

胰酪蛋白胨的性狀

用途

胰酪蛋白胨作為哥倫比亞血瓊脂基礎(chǔ)培養(yǎng)基的重要氮源成分，主要為微生物生長提供豐富的氮素營養(yǎng)，促進(jìn)菌株快速生長繁殖。例如：本發(fā)明為微生物領(lǐng)域，特別涉及一種哥倫比亞血瓊脂基礎(chǔ)培養(yǎng)基，所述培養(yǎng)基的組分包括32.1g/L肉浸液肉湯，10.0g/L酪蛋白胰酶消化物，4.0g/L心胰酶消化物，1.2g/L玉米淀粉，4.5g/L肉胃酶消化物，4.5g/L酵母浸出粉，0.18g/L疊氮化鈉，13.0g/L瓊脂，pH值為7.1-7.5。所述的肉浸液肉湯為每升肉浸液肉湯中含有牛肉粉3.0g，氯化鈉5.0g，胰酪蛋白胨12.0g，磷酸氫二鉀2.0g。本發(fā)明培養(yǎng)基組方簡單，制備操作方便，成本低，利于推廣應(yīng)用；菌生長迅速，變異率低；便于觀察，分析[1]。

此外，胰酪蛋白胨作為發(fā)酵基質(zhì)中的氮源營養(yǎng)成分，為混合菌的生長繁殖提供氮素營養(yǎng)，保障銀耳飲料發(fā)酵順利進(jìn)行。例如：本發(fā)明提供了一種具有銀耳典型性風(fēng)味的高營養(yǎng)銀耳飲料的制備方法，該方法利用了特殊的混合菌進(jìn)行發(fā)酵，該方法包括如下步驟：（1）配置發(fā)酵基質(zhì)，按重量百分百計(jì)，所述發(fā)酵基質(zhì)由如下組分構(gòu)成：0.2%的食品級(jí)葡萄糖，0.1~0.2%的食品級(jí)胰酪蛋白胨，0.05~1%的酵母抽提物，余量為銀耳多糖提取液；（2）將所得發(fā)酵基質(zhì)滅菌后，將混合菌接種至發(fā)酵基質(zhì)中，于32~35℃下進(jìn)行震蕩發(fā)酵培養(yǎng)3~7天，得到發(fā)酵液；（3）向步驟（2）所得發(fā)酵液加入適量食品輔料，即得。本發(fā)明的銀耳多糖發(fā)酵液具有典型的銀耳風(fēng)味，含有豐富的功能性營養(yǎng)成分且含有多種益生菌，不僅滿足了人們對(duì)于植物源飲料的功能性需求，也滿足了植物源飲料的風(fēng)味需求[2]。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉漢斌.一種哥倫比亞血瓊脂基礎(chǔ)培養(yǎng)基:CN201310599780.1[P].CN104651453A[2026-04-15].

[2] 蘇海鋒,高官珍.一種具有銀耳典型性風(fēng)味的高營養(yǎng)銀耳飲料及其制備方法:CN201711351134.8[P].CN108041383A[2026-04-15].