胰酪蛋白胨作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)氮源，既可在微生物培養(yǎng)基中為菌株生長(zhǎng)提供氮素營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)快速繁殖，也能在銀耳飲料發(fā)酵中為混合菌供給氨基酸等養(yǎng)分，保障發(fā)酵正常進(jìn)行。

胰蛋白胨是一大類(lèi)蛋白胨的總稱(chēng)，根據(jù)原料不同，而分為不同種類(lèi)。作為蛋白質(zhì)原料的，通常有酪蛋白（牛奶中不易被消化、易沉淀、分子量大的蛋白分子。）肉類(lèi)加工廠的碎料（骨、皮、內(nèi)臟、碎肉）、小魚(yú)小蝦、面包酵母和啤酒酵母，以及植物性來(lái)源的大豆、棉籽等。胰蛋白胨的價(jià)格也因原料不同而高低不一。選擇胰蛋白胨時(shí)，不是越“高大上”越好，而是根據(jù)微生物的種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)來(lái)選擇。