蘋果酸為無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有異臭氣，有特殊愉快酸味，味覺閥值0.003%。1g溶于0.8ml水或1.4ml乙醇，微溶于乙醚。1%水溶液的pH值為2.40。對油包水型乳化劑有穩(wěn)定作用。無吸濕性。天然品存在于蘋果等許多水果中。

功效作用

蘋果酸作為酸味劑廣泛用于飲料及食品工業(yè)，其酸味比檸檬酸強20％，酸味持久，能保持天然果汁的風(fēng)味，而且與合成甜味劑合用可消除后苦味，部分或全部代替檸檬酸廣泛用于飲料、食品及酸味調(diào)節(jié)。

危害

ADI不作特殊規(guī)定（FAO/WHO，1994）。LD503.2g/kg (大鼠,1%水溶液) 。高濃度時對皮膚、粘膜有刺激作用。

制備方法

一種蘋果酸的制備方法，其特征在于：馬來酸酐、馬來酸或富馬酸與水和催化劑混合，置于反應(yīng)器中，微波加熱2分鐘，反應(yīng)體系的溫度達到130℃以上，反應(yīng)開始進行，控制反應(yīng)的壓力9～15公斤/厘米2及溫度160～200℃，微波照射時間累計達10分鐘時，反應(yīng)已大部分完成，生成大量富馬酸，而只有少量未反應(yīng)的馬來酸；當時間達到15-20分鐘時，反應(yīng)即達到平衡，經(jīng)換熱器降溫低于100℃后，進入富馬酸結(jié)晶槽結(jié)晶出富馬酸，溫度低于40℃后，經(jīng)過濾除去生成的富馬酸和催化劑，濾液進一步精制濃縮結(jié)晶得高品質(zhì)蘋果酸。

參考文獻

[1]李云政, & 張磊. 蘋果酸的制備方法. CN 1560016 A.