蘋果酸新聞專題
蘋果酸在食品工業(yè)的應用
蘋果酸由于有一個不對稱碳原子，故有三種構型：L-蘋果酸、D-蘋果酸、DL-蘋果酸。天然存在的都是L-蘋果酸，本文將介紹它在食品工業(yè)的應用。
2024/1/22 15:39:04
閱讀量：950
蘋果酸有益于能量水平、皮膚健康等
蘋果酸實際上被認為是一種α-羥基酸 (AHA)，這是一組酸，通常包含在護膚產品中以發(fā)揮其嫩膚能力。 眾所周知，AHA 有助于解決各種皮膚問題，包括皺紋、皮膚干燥和粉刺。
2023/3/30 10:12:51
閱讀量：3290
蘋果酸的作用與安全性
蘋果酸有助于改善水果的酸味，并用作食品添加劑（E296）。蘋果酸是許多水果中的主要酸，包括杏子、黑莓、藍莓、櫻桃、葡萄、奇異果、桃子、梨、李子和木瓜，在其他水果中含量較低，如柑橘。
2022/9/9 15:13:06
閱讀量：3513
探秘蘋果酸-乳酸發(fā)酵
在品鑒一款葡萄酒時，你是否疑惑過為什么酒中會有奶油或黃油的香氣或風味？實際上，葡萄酒中的這類香氣或風味通常來自釀酒過程中的蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）工藝，這一工藝可以柔化和降低葡萄酒的酸度，并同時增添黃油和奶油等香氣和風味，使口感更豐富飽滿。雖然名字中同樣帶有“發(fā)酵”二字，但蘋果酸-乳酸發(fā)酵從原理上看卻與酒精發(fā)酵不同。那么，葡萄酒釀造過程中的蘋果酸-乳酸發(fā)酵是怎么一回事？
2021/2/26 9:17:21
閱讀量：2402
蘋果酸標準、特性及其在食品中的作用
蘋果酸酸味圓潤，刺激緩慢但持久，正好與枸緣酸呈味特征互補，可增強酸味。在水果中使用有很好的抗褐變作用，但其高濃度時，對皮膚黏膜有刺激作用。
2021/2/25 13:48:57
閱讀量：5678