【概述】

杏仁油（Almond oil），別名：巴旦杏仁油、扁桃仁油，為油酸型油種，是由甜杏仁或苦杏仁中所得的一種脂肪油。淺黃色或無色透明油狀物，無臭。微溶于乙醇，與醚、氯仿、苯或石油醚中可任意混合，不溶于水。在 -10℃時(shí)澄清，近-20℃時(shí)冷凍。脂肪酸組成：棕櫚酸和硬脂酸2～7.8%，油酸60～79%，亞油酸18～32%。為天然抗氧化劑，有潤滑，營養(yǎng)作用，用于膏霜類化妝品，可延緩皮膚 衰老，膚感平滑和柔嫩。目前，為了提高杏仁資源的經(jīng)濟(jì)附加值，對于杏仁的綜合精深加工，越來越多。從杏仁中提取的杏仁油，是一種極具營養(yǎng)價(jià)值和功能作用的木本植物油，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、化妝品等行業(yè)均有廣泛的應(yīng)用前景。

【營養(yǎng)成分】

杏仁油主要是由油酸、亞油酸、軟脂酸、棕櫚烯酸、亞麻酸等高級脂肪酸組成的一種混合甘油酯，飽和脂肪酸含量很少，不飽和脂肪酸含量高達(dá) 90%以上。杏仁油成分的分析主要采用氣相色譜法、液相色譜法及氣譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。閆仲麗等采用 GC/MS分析杏仁油中脂肪酸組成，結(jié)果表明，杏仁油中有11種脂肪酸，主要為油酸 63.39%、亞油酸 28.79%，其中不飽和脂肪酸含量達(dá) 95.54%?？琢蠲鞯确治霰砻?，杏仁油中含有的不飽和脂肪酸中，油酸、亞油酸及亞麻酸占脂肪酸總量的 96.64 %。杏仁油中還含有多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)。

【提取工藝】

杏仁油提取工藝方面研究報(bào)道較多,對利用不同方法提取杏仁油的脂肪酸組成以及理化指標(biāo)分析方面研究，本文采用溶劑回流提取法、冷浸法、超臨界CO2萃取法以及熱榨法提取杏仁油,所得油脂分別進(jìn)行氣象色譜、高效液色譜及理化指標(biāo)分析。上述幾種提取方法中,溶劑回流提取法以及冷浸法由于溶劑殘留問題，以及溶劑損耗而使其在食品工業(yè)的應(yīng)用受到限制；超臨界CO2法所得油雖然沒有溶劑殘留,但因設(shè)備一次性投資較大、能耗大等缺點(diǎn)而使其應(yīng)用受到限制；熱榨法由于不存在溶劑殘留問題且投資小、提取效率高而將成為杏仁油提取的方法。因而,就提取效率以及能耗而言,熱榨法是經(jīng)濟(jì)、高效、高品質(zhì)的杏仁油提取的方法。

【現(xiàn)狀】

從植物油料中提油的常用技術(shù)是壓榨法和浸出法，這些方法雖然出油率高，但投資大、污染重、蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重。為克服傳統(tǒng)工藝的弊端，考慮到經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和安全等因素，水酶法提取植物油技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。該技術(shù)條件溫和、設(shè)備簡單、操作安全，能生產(chǎn)出脫毒的蛋白產(chǎn)品，生產(chǎn)過程能耗低，所得毛油質(zhì)量高、色澤淺、易于精煉。水酶法在杏仁油的提取中的應(yīng)用已有報(bào)道。

【文獻(xiàn)參考】

[1]《日用化工原料手冊》編寫組 編.日用化工原料手冊.北京：中國輕工業(yè)出版社.1994.第307-308頁.

[2]張曉莉,朱詩萌,何余堂,宋一茉.我國杏仁油的研究與開發(fā)進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2013,34(16):133-136.

[3]馬玉花,趙忠,李科友,馬希漢,史清華,朱海蘭,郭嬋娟,魏麗萍.杏仁油的理化性質(zhì)及脂肪酸組成的試驗(yàn)研究[J].中國糧油學(xué)報(bào),2008(01):99-102.

[4]李強(qiáng),陳錦屏,崔國庭.杏仁油的提取及精煉[J].糧食與食品工業(yè),2006(01):7-11.