羥丙基磷酸雙淀粉作為一種重要的改性淀粉，在食品、醫(yī)藥、造紙等多個領域都具有廣泛的應用價值和發(fā)展前景。

變性淀粉是一種經過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生 理功能與普通淀粉無異,小兒可以食用,在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上,為改善淀 粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或 改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,從而改變淀粉的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) , 使其更適合于- -定應用的要求。

用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑，對產品的彈性及透明度有一定的影響。但各項指標均與市售果凍的品質接近，而且制品的保型性、切割彈性較好。試驗還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂，透明度和彈性仍能達到市售果凍的要求，但口感有糊狀感，故不適用。由此可見，羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。