雙乙酰酒石酸單雙甘油酯是一種食品乳化劑，存在形式主要為白色或淡黃色粉狀固體。在歐洲常用于面包生產(chǎn)中，能與蛋白質(zhì)特別是谷蛋白發(fā)生作用，促進(jìn)面筋－淀粉－脂肪網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成，提高面團(tuán)的抗拉伸阻力和持氣能力，有利于增加面包體積，改良面包的組織結(jié)構(gòu)。其分子中含有大量的雙乙酰基、羥基等親水基團(tuán)，有利于保持面團(tuán)水分，防止面包老化。