檸檬酸亞錫二鈉是無機(jī)化合物，外觀為易吸濕潮解的白色（或無色）粉狀晶體，易溶于水，具有強(qiáng)還原性，接觸空氣易被氧化，需密封保存于陰涼干燥處。

檸檬酸亞錫二鈉具有抗氧化、 護(hù)色作用，且毒性較低，其護(hù)色效果優(yōu)于檸檬酸、 抗壞血酸、 異抗壞血酸鈉等常用護(hù)色劑，與亞硫酸鹽效果相當(dāng)。目前檸檬酸亞錫二鈉的護(hù)色作用研究主要集中在果蔬罐頭產(chǎn)品方面，而用于橄欖汁的護(hù)色尚無研究報(bào)道。檸檬酸亞錫二鈉是一種新型的護(hù)色劑，具有強(qiáng)還原性及抗氧化、 防腐、 護(hù)色的作用，毒性低于亞硫酸鹽類。