單硬脂酸甘油酯可與體系內(nèi)脂肪酸、脂肪醇形成液晶凝膠結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)增稠效果，無需額外添加高分子增稠劑即可提升膏體稠度。

單硬脂酸甘油酯既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本文將介紹其特性以及作為雪糕乳化劑的應(yīng)用。

純品單硬脂酸甘油酯的外觀為白色或微黃色蠟狀粉沫或塊狀固體，熔點(diǎn)約為63℃。它是一種優(yōu)質(zhì)、高效食品乳化劑和表面活性劑，具有良好的穩(wěn)定、分散﹑消泡、保鮮、抗淀粉老化硬結(jié)等作用，是國際上所公認(rèn)的、無毒的、可以無限量使用的食品添加劑；在塑料橡膠類制品、紡織、日化、醫(yī)藥等行業(yè)中也具有較廣泛的應(yīng)用：它除了具有乳化作用外還兼有發(fā)泡﹑消泡、防老及控制脂肪酸凝聚等作用，是一種典型的非離子型表面活性劑。