胍基乙酸（Guanidino Acetic acid，GAA）是動(dòng)物體內(nèi)肌酸的前體物，在機(jī)體內(nèi)參與能量代謝調(diào)控。胍基乙酸作為一種新型營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑，具有提高豬、雞等動(dòng)物生長(zhǎng)性能、屠宰及繁殖性能、改善肉品質(zhì)等作用。

胍基乙酸為無(wú)色葉片狀或針狀結(jié)晶，溶于水，極微溶于乙醇和乙醚。280～ 284℃分解。一般試劑含量≥ 97%(NT)。

胍基乙酸，又稱胍乙酸、N-脒基甘氨酸，是一種 氨基酸類似物，是脊椎動(dòng)物體內(nèi)合成肌酸的唯一前 提物。肌酸主要存在于肌細(xì)胞中，參與機(jī)體的能量 代謝，它和磷酸肌酸一起組成了磷酸原系統(tǒng)。當(dāng)機(jī) 體ATP過(guò)剩時(shí)，磷酸肌酸可將能量?jī)?chǔ)存起來(lái)。當(dāng)機(jī)體 ATP供應(yīng)不足時(shí),磷酸肌酸可再生成ATP。這種補(bǔ)充作用不需要氧氣的參與，比直接由食物氧化釋放的 能量補(bǔ)充快的多，可滿足幼齡動(dòng)物肌肉快速生長(zhǎng)及 應(yīng)急生理狀態(tài)下對(duì)能量的需要。胍基乙酸的服用對(duì)人肝和肌肉的酶表達(dá)譜沒(méi)有明顯影響，且服用帶來(lái)的副作用也是可接受的，例如體重增加、惡心、腹脹、肌肉痙攣、腹痛。但值得注意的是，服用胍基乙酸除了會(huì)增加血清肌酐含量和肌肉中肌酸的含量外，還能夠提高血清中同型半胱氨酸的含量。這是由于胍基乙酸被甲基化形成肌酸的同時(shí)還能夠形成S-腺苷高半胱氨酸，然后在體內(nèi)被水解成半胱氨酸和腺苷。由于血清中同型半胱氨酸是臨床上動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的重要指標(biāo)，因而胍基乙酸的攝入提高了血漿中同型半胱氨酸的含量，可以考慮作為胍基乙酸的一種副作用。1.刺激胰島素分泌
研究表明，外源添加胍基乙酸可刺激嚙齒類動(dòng)物的胰島素分泌，相比于合成肌酸和節(jié)約精氨酸，胍基乙酸提高胰島素分泌的功能更為強(qiáng)大。胍基乙酸分子的極性會(huì)影響胰腺內(nèi)胰島細(xì)胞細(xì)胞膜的去極化，通過(guò)蛋白激酶A和C敏感機(jī)制來(lái)刺激胰島素分泌。另外，外源胍基乙酸會(huì)通過(guò)降低血液中的葡萄糖含量來(lái)提高胰島素分泌。可能是胍基乙酸蛋白激酶的加強(qiáng)會(huì)調(diào)節(jié)靶細(xì)胞上胰島素受體的活性。因此，胍基乙酸可以促進(jìn)胰島素的分泌，影響胰島素代謝；也可作為抗糖尿病化合物，改善高血糖癥狀。在人體上還未有臨床研究評(píng)估胍基乙酸刺激胰島素分泌功能及其作用機(jī)理。
2.節(jié)約精氨酸
在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中，日糧中添加胍基乙酸可有效節(jié)約精氨酸。這個(gè)節(jié)約作用可以使更多的精氨酸用在其他方面，包括蛋白質(zhì)合成，細(xì)胞信號(hào)和激素分泌。最近研究表明，日糧中添加胍基乙酸可提高肉雞生長(zhǎng)性能和日增重，更多的精氨酸參與蛋白質(zhì)合成，包括胸肉合成。目前，在人體上還沒(méi)有研究評(píng)估其節(jié)約精氨酸和蛋白質(zhì)合成的功能。
3.激活大腦和神經(jīng)中的γ-氨基丁酸受體
γ-氨基丁酸是神經(jīng)系統(tǒng)中主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，胍基乙酸可作為神經(jīng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，影響神經(jīng)興奮，肌肉張力和大腦發(fā)育。胍基乙酸和 γ-氨基丁酸受體的相互作用可以看作是替補(bǔ)機(jī)制，可以解釋為一種常染色體隱性遺傳疾病，一種因胍基乙酸轉(zhuǎn)移酶缺乏導(dǎo)致肌酸合成障礙的疾病。這種病會(huì)造成患者神經(jīng)功能障礙。胍基乙酸和γ-氨基丁酸結(jié)構(gòu)相似，胍基乙酸可激活神經(jīng)細(xì)胞電壓門(mén)控和配體門(mén)控氯離子通道，影響神經(jīng)自發(fā)活動(dòng)。以上情況可能在GAMT酶缺乏，血液和大腦積累了大量的胍基乙酸條件下發(fā)生。但在生理?xiàng)l件下，胍基乙酸是否可以作為γ-氨基丁酸受體激活劑還不清楚。試驗(yàn)研究表明，給健康人每天 3 g 的胍基乙酸，3 周之后血液中γ氨基丁酸水平下降。日糧中胍基乙酸對(duì)γ-氨基丁酸調(diào)節(jié)機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。  

高效液相色譜法檢測(cè)胍基乙酸

原理：通過(guò)胍基乙酸在液相色譜內(nèi)被固定相保留的時(shí)間和峰面積，檢測(cè)出胍基乙酸產(chǎn)品的實(shí)際含量。

優(yōu)點(diǎn)：在高效液相色譜中胍基乙酸的出峰時(shí)間具有一定的唯一性，如果檢測(cè)的產(chǎn)品能在同樣的時(shí)間段出峰，就能判定此產(chǎn)品含有胍基乙酸，并通過(guò)峰面積計(jì)算出胍基乙酸含量，由于其他雜質(zhì)或摻假物并不在此時(shí)間出峰，不會(huì)被計(jì)算為胍基乙酸，因此極大地提高了胍基乙酸檢測(cè)的準(zhǔn)確度，是目前越來(lái)越被認(rèn)可的檢測(cè)方法。

胍基乙酸是肌酸的前體物，含有高磷酸基團(tuán)轉(zhuǎn)移勢(shì)能的磷酸肌酸在肌肉、神經(jīng)組織中廣泛存在，是動(dòng)物肌肉組織中主要的能量供應(yīng)物質(zhì)，可用作食品添加劑、有機(jī)合成中間體。

由硫脲與溴乙烷反應(yīng)生成S-乙基硫脲氫溴酸鹽，再與甘氨酸反應(yīng)制得胍乙酸。將硫脲、溴乙烷及無(wú)水乙醇混合，于水浴溫?zé)?h，使硫脲全部溶解。然后減壓蒸出乙醇及過(guò)量溴乙烷，使殘留物結(jié)晶，干燥，得S-乙基硫脲氫溴酸鹽。再將氫氧化鈉溶液加入所得的S-乙基硫脲氫溴酸鹽中，冷卻下，迅速加入甘氨酸和水配成的熱溶液。結(jié)晶后加入乙醚，放置過(guò)夜，將混合物在冰浴中冷卻2h，分出乙醚層。吸濾，依次用冰水、乙醇、乙醚洗滌，晾干即得成品。