根據(jù)提取方法不同，檸檬油所含組分不同，其香味不同。其一是冷榨法，即將果皮直接壓榨、過濾而制得的精油，為黃色至黃綠色的油 狀液體。有檸檬樣的香氣。甜味。相對密度 0.849～0.858。折射率1.474～1.476。比旋光度+57°～+68°。幾乎不溶于水，溶于乙醇、冰醋酸；其二是水蒸氣法，即將果皮汁用水蒸氣法蒸餾而獲得者，無色至淺黃色油狀透明液體。有檸檬樣香氣，但不及冷榨法濃。味微甜，稍苦。相對密度為0.842～0.856。折射率1.470～1.475。比旋光度+55°～+75°。不溶于水和甘油，溶于乙醇、冰醋酸和非揮發(fā)性油。

大量用于食用香精，也用于牙膏、煙草及化妝品香精。加工精制后將萜類除去得品質(zhì)高貴的無萜檸檬油，其檸檬醛含量40%～52%，用于配制水溶性食品香料和高質(zhì)量的香水香精。另外檸檬精油的醫(yī)療價值早已被肯定，如去除異味、消解脹氣、幫助消化、清新口氣，甚至對敗血癥都有不錯的效果。其氣味芳香清新、能夠使人鎮(zhèn)靜、安神、消除疲勞。GRAS(FDA，§182．20，2000)。
LD₅₀ 2840mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。黃色至黃綠色液體。相對密度0.849-0.858，折射率1.4740-1.4770，比旋光度+60°-+68°。有清鮮檸檬果香氣。主要用于調(diào)配食品、煙草香精。也常用于香水、花露水、香皂和化妝品香精中。我國GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。由蕓香科植物檸檬(Citris limon)的新鮮果皮或果汁經(jīng)蒸餾而得。