迄今為止，茶葉中已經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有700多種，其中包括初級(jí)代謝產(chǎn)物蛋白質(zhì)、糖類、脂類以及次級(jí)代謝產(chǎn)物，如多酚、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂苷等。兒茶素是茶樹次生代謝的重要成分，也是茶葉具有保健功能的主要成分。

近年來，國(guó)內(nèi)外大量研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素具有清除體內(nèi)自由基比、抗氧化、抑制腫瘤生長(zhǎng)、防止輻射、抗菌消毒、減肥降血壓、減少香 毒 害、防治艾滋病、預(yù)防心血管疾病和調(diào)節(jié)免疫等諸多生理功能。它作為健康食品、天然化妝品的原料或含油脂食品的抗氧化保鮮劑已在醫(yī)藥、日用化工、食品與油脂工業(yè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。

圖1為鮮茶葉圖片
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兒茶素外消旋體呈針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)212～216℃。微溶于冷水、乙醚，可溶于熱水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚。兒茶素是茶葉的重要成分，具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，該作用也是兒茶素其他藥理作用的基礎(chǔ)；兒茶素還具有保護(hù)心腦血管、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗炎，保護(hù)神經(jīng)、肝臟、腎臟，減肥，抗糖尿病等多種作用。還可用于染料和鞣革工業(yè)。

1、清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，可以清除人體產(chǎn)生的自由基，以保護(hù)細(xì)胞膜，減緩衰老。
2、預(yù)防蛀牙：因?yàn)椴枞~中含有氟，所以可以使牙齒對(duì)酸的侵蝕具有較強(qiáng)的抵抗力。除此之外，有臨床實(shí)驗(yàn)指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。
3、整場(chǎng)功能：兒茶素類可以抑制人體致病菌（如肉毒桿菌），同時(shí)又不傷害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整腸的功能。
4、抗菌作用：可以抑制引起人類皮膚病的病菌，并且對(duì)治療濕疹有很好的療效。
5、除臭：兒茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽煙者的口臭，并且減輕豬、雞以及人排泄物的臭味。
6、其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有降血壓、降糖、降膽固醇(所以具有減肥功能)、抗輻射、抗突變等功用。

茶葉中多酚類物質(zhì)的提取工藝主要有溶劑萃取法、沉淀法、吸附柱色譜法及超臨界 CO2萃取法，目前我國(guó)工業(yè)化提取兒茶素的方法主要是溶劑萃取法和離子沉淀法。溶劑萃取法是目前廣泛采用的方法，該法工藝成熟穩(wěn)定，提取率較高。近年研究中，提取溶劑多用乙醇提取。有研究發(fā)現(xiàn)，pH對(duì)提取液中茶兒茶素的穩(wěn)定性有顯著影響，通過控制提取液的pH可使兒茶素的收率大大提高。

由于兒茶素類主要組分結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)比較相似，要想有效的分離各兒茶素 單體有一定的難度。但伴隨著兒茶素藥理功能研究的不斷深人，兒茶素單體分離 制備的研究顯得更為突出，而且也越來越受到人們的關(guān)注。截至目前，兒茶素單體的分離純化方法有纖維柱層析、Sephadex LH-20柱層析、硅膠柱層析、高速逆流色譜分離、吸附樹脂柱層析等技術(shù)。
1、纖維柱層析分離
Vuataz等人曾利用纖維素分配特性進(jìn)行兒茶素類單體的分離。最后分別采用在 水、甲醇和二氯甲烷、乙酸乙醋和二氯甲烷中進(jìn)行結(jié)晶純化，得到各主要兒茶素類各單體。
2、Sephadex LH-20柱層析分離
凝膠柱層析是利用凝膠把物質(zhì)按分子大小不同進(jìn)行分離的一種方法。凝膠柱層析出具有分子篩的作用外，還常起到反向分配色譜的作用。
3、硅膠柱層析分離
硅膠柱層析是利用不同物質(zhì)的極性大小來分離。Chan等人2007年獲得一項(xiàng)新 穎的分離制備兒茶素類單體的專利，將兒茶素粗品乙酰化、提取、分離、洗脫得到各酯化的單體，再經(jīng)脫脂還原、層析得到兒茶素類單體。

(1) 高速逆流色譜分離已經(jīng)在天然藥物的分離中廣泛應(yīng)用。杜琪珍等人分別采用單 臺(tái)高速逆流色譜和雙機(jī)串聯(lián)逆流色譜法來分離茶葉中的兒茶素，使兒茶素類各單體的純度達(dá)到75%，經(jīng)過結(jié)晶純度達(dá)到97%。
(2) 吸附樹脂柱層析是瑞士Roche公司2003年獲得一項(xiàng)利用吸附樹脂柱層析技術(shù)分離表沒食子兒茶素沒食子酸酯的專利，集成膜技術(shù)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)該單體的工業(yè)化。張盛等人以脫咖啡因小葉種兒茶素粗品為原料 AB-8 吸附樹脂為柱填充料可以制得高純兒茶素樣品 產(chǎn)品制率為 65% 純度大于95%。

以5,7-雙(芐氧基)-2-(3,4-二(芐氧基)苯基)苯并二氫吡喃-3-醇為原料合成(2R,3S)-2-(3,4-二羥基苯基)苯并吡喃-3,5,7-三醇的一般步驟如下：在室溫下，向攪拌的5,7-雙(芐氧基)-2-(3,4-二(芐氧基)苯基)苯并二氫吡喃-3-醇（0.180g，0.24mmol）的1:1（v/v）乙酸乙酯和甲醇混合溶液（8ml）中加入10% Pd/C催化劑（0.020g）的漿液。將反應(yīng)混合物在室溫下攪拌1小時(shí)，然后升溫至50-55℃并在此溫度下攪拌過夜。反應(yīng)完成后，通過硅藻土過濾去除催化劑，濾液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上濃縮，得到淺棕色粘性粗產(chǎn)物。將該粗產(chǎn)物通過硅膠柱色譜純化，使用4%甲醇/二氯甲烷作為洗脫劑，得到灰白色粉末狀目標(biāo)產(chǎn)物(2R,3S)-2-(3,4-二羥基苯基)苯并吡喃-3,5,7-三醇（0.045g，收率65%）。產(chǎn)物經(jīng)ESIMS分析確認(rèn)，m/z: 291 [M+H]+。

參考文獻(xiàn)：

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