外文名 Glutamine transaminase

別 稱 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

是否含防腐劑 否

主要營養(yǎng)成分 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，蛋白質(zhì)

主要食用功效 改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應(yīng)

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。

現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、甜點及飲料等的酶制劑。

使用注意

TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空氣接觸。應(yīng)用時應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水中，然后再添加到應(yīng)用體系中。

TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝，使用前請通過實驗確定。

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:24個月