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N-乙酰-L-蛋氨酸（N-Acetyl-L-methionine，簡稱NAM或Ac-L-Met-OH），又名N-乙?；?L-蛋氨酸、N-乙?；?L-甲硫氨酸。
CAS號：65-82-7
分子式：C?H??NO?S
分子量：約191.25
EINECS號：200-617-7
外觀為白色至類白色結晶性粉末或晶體，無臭或微有特殊氣味，可溶于水、乙醇及稀堿液，幾乎不溶于乙醚，熔點約104至107攝氏度，宜密封、避光、陰涼干燥處貯存防止吸潮。
各領域的常見用途與參考用量如下，實際投料應依據(jù)配方工藝與相關國家標準或行業(yè)標準確定：
食品添加劑方面，在我國現(xiàn)行《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中N-乙酰-L-蛋氨酸未被列入允許使用的食品添加劑或營養(yǎng)強化劑名單，不作為普通食品的防腐、抗氧化或酸味調節(jié)劑直接使用。美國FDA 21 CFR 172.372將其列為可安全用于食品的物質（作為L-蛋氨酸來源的營養(yǎng)增補物料），若用于出口食品或特定配方食品，須嚴格遵照進口國法規(guī)限量執(zhí)行，不得添加于我國普通食品（如日常飲料、肉制品、調味品等）中。若用于香精調配參與美拉德反應賦予特征風味，香精中參考質量分數(shù)為0.01%至0.5%。
工業(yè)方面，可作為配合飼料（非食用領域）配制用含硫氨基酸衍生物物料、煙草加工中煙絲的加香及防凍保濕助劑（部分替代甘油）、金屬螯合或絡合體系的配體組分、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基氮源補充劑。配合飼料中添加量參考為總質量的0.05%至0.3%，煙草處理液中為0.5%至3%，金屬處理液或發(fā)酵培養(yǎng)基中為0.01%至1%，具體依工藝配方調整。
化工方面，主要作為精細有機合成中間體或醫(yī)藥及農藥中間體原料，用于制備含硫氨基酸衍生物、多肽合成砌塊（N-保護氨基酸）、手性配體及特種含硫精細化學品，在日化原料合成中可作為含硫有機鹽前體。有機合成通常按反應物摩爾比1比1左右投料或按原料總質量0.5%至5%添加；作為高分子材料改性研究中含硫助劑時添加量為體系總質量的0.5%至5%。
紡織行業(yè)方面，公開文獻中N-乙酰-L-蛋氨酸非常規(guī)紡織助劑組分，無廣泛工業(yè)化應用記載。若作為實驗性含硫氨基酸衍生物用于染整助劑或功能整理劑研發(fā)，一般先配制成低濃度水溶液進行小試，參考添加量為對織物質量的0.2%至2%，具體需經工藝驗證確定。
操作時建議佩戴防護手套與護目用具，避免吸入粉塵或接觸眼睛。儲存時遠離強氧化劑及強堿。
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