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N-乙酰-L-蛋氨酸（N-Acetyl-L-Methionine，亦稱N-乙酰基-L-蛋氨酸、NAM）
CAS號：65-82-7
分子式：C?H??NO?S，分子量約191.25
外觀性狀：白色至類白色結(jié)晶性粉末或晶體，無臭或微有特異氣味，溶于水、乙醇及稀酸稀堿，幾乎不溶于乙醚，熔點約103至106攝氏度。
各行業(yè)用途及一般用量說明如下，實際操作須依據(jù)具體配方、工藝要求及相關(guān)國家標準或行業(yè)規(guī)范確定：
食品添加劑方面，可作為氨基酸類營養(yǎng)強化劑（營養(yǎng)增補劑）用于烘焙食品、面制品、谷物制品、調(diào)味食品等，參考用量為每kg食品添加0.05克至1.5克，或以食品中總蛋白含量折算不超過3.1%（以游離L-蛋氨酸計），不得用于嬰幼兒配方食品，具體應(yīng)符合GB 14880、GB 2760及相關(guān)產(chǎn)品標準規(guī)定。
工業(yè)及化工方面，主要用作精細有機合成中間體、肽合成砌塊及農(nóng)藥中間體原料，亦可作為某些高分子材料或金屬加工液的輔助組分，工業(yè)合成配方中一般為反應(yīng)物料總質(zhì)量的0.5%至3%，具體依合成路線及工藝條件而定。
紡織行業(yè)方面，無大規(guī)模單獨應(yīng)用報道，因分子含硫醚鍵及酰胺結(jié)構(gòu)具一定配位能力，個別研究提及可作為特種染整助劑或金屬離子封鎖助劑的輔助組分，若用于紡織助劑配制可參照類似含氮有機酸鹽用量經(jīng)小試確定，一般在處理液中的參考添加量為0.05%至0.5%（質(zhì)量分數(shù)）。
儲存與運輸：密封保存于陰涼、干燥、避光處，防潮，遠離強氧化劑及強堿，不與有毒有害物質(zhì)混儲混運，按一般化學(xué)品要求運輸，操作時建議佩戴防塵口罩、防護手套及護目鏡。
以上用量為行業(yè)常見參考范圍，非強制性標準，正式投料前建議通過小試驗證適用性并符合當?shù)胤ㄒ?guī)及標準要求。
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