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微生物培養(yǎng)基

微生物非常細小，必須通過培養(yǎng)基才能生長出來。各種微生物都有它們不同的營養(yǎng)特性，也就是需要各種成分不同的培養(yǎng)基，因此，掌握培養(yǎng)基的原理、制法與應用是十分重要的，是進行微生物研究的基本技能。
【培養(yǎng)基成分】
1. 蛋白胨
蛋白胨是用胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等蛋白質水解酶水解酪素、獸肉、大豆蛋白等制成的。主要成分是各種氨基酸、肽類、?等可溶性氮化合物。因此依所用原料和酶的不同，其組成也有所不同。
由于蛋白胨的質量對微生物生長、代謝產物產生影響很大，所以采用時應注意。但即使同一牌號的產品也會因不同批次而質量有所差異，所以盡可能使用同批產品。由于蛋白胨易潮解，使用后必須將瓶子密封。
2. 牛肉膏
牛肉膏是牛肉浸出液的濃縮物，肉中的可溶性氮化合物、維生素等生長促進因子以及無機鹽都很豐富，廣泛用于細菌培養(yǎng)。但不同牌號的商品制法不同，所以應使用同一牌號為好。
3. 酵母膏
酵母膏系啤酒酵母或面包酵母在低溫下的自溶浸出汁，經(jīng)低溫真空蒸發(fā)而成。富含氨基酸、維生素類、無機鹽類，被廣泛用于微生物的培養(yǎng)，近來有用來取代肉膏的趨向。
4. 麥芽汁
麥芽汁是釀造啤酒前，未加酒花，未經(jīng)發(fā)酵的新鮮麥芽汁，可向啤酒廠購買，也可自制：取大麥芽粉1kg，加水3L，保溫60℃使其自行糖化，直到液體無淀粉反應為止。過濾，在濾液中加2～3個雞蛋清(有助于麥汁的澄清); 攪均勻，煮沸，再過濾，則得麥芽汁。加水沖至10～15波林備用。麥芽汁適于培養(yǎng)霉菌和酵母等真菌。主要成分是麥芽糖等，但也有含氮源和生長素等。
5. 米曲汁
米曲汁被廣泛用來代替麥芽汁。其制法：將米曲霉接種在大米飯上，制成大米曲。取干大米曲1kg，加水3L，保溫60 ℃，使之糖化，至無淀粉反應為止。然后與制麥芽汁一樣，澄清、過濾。
6. 瓊脂
瓊脂本由石花菜制成，近來差不多以青絲菜為原料來制備。瓊脂是一種硫酸化的聚半乳糖。瓊脂含有兩種主要成分：瓊脂糖和瓊脂膠。瓊脂的特點是微生物無毒害，又不為大多數(shù)微生物利用。在加熱到100℃時融化，涼至45℃時凝固，所以很適合于做培養(yǎng)基的固化劑。
商品瓊脂規(guī)格因產地不同，常含一些不純物質，對一些試驗會產生影響。
【培養(yǎng)基的種類】
根據(jù)培養(yǎng)基的組成成分，可將培養(yǎng)基分為三類：
1. 合成培養(yǎng)基：由各種純化學物質按一定比例配制而成。
2. 半合成培養(yǎng)基：由一部分純化學物質和另一部分天然物質配制而成。
3. 天然培養(yǎng)基：利用天然來源的有機物配制而成的。
從培養(yǎng)基的物理狀態(tài)來分：
1. 液體培養(yǎng)基：不加凝固劑的液態(tài)狀培養(yǎng)基。
2. 固體培養(yǎng)基：在液體培養(yǎng)基中加入2％左右的凝固劑的固體狀培養(yǎng)基或固體狀農副產品培養(yǎng)基。
3. 半固體培養(yǎng)基：在液體培養(yǎng)基中加入0.2％-0.5％凝固劑而成的半固體狀培養(yǎng)基。
微生物最常用的凝固劑為瓊脂（其次為明膠），又叫洋菜、凍粉。它不是一種營養(yǎng)物質，只能被極少數(shù)種類的細菌分解利用。瓊脂是從海藻中（主要是石花菜）提取而制成的。是一種多糖類化合物，主要成分是復雜的多糖硫酸酯鈣鹽，瓊脂是一種可逆性膠體，在常規(guī)濃度下加熱到96C以上即成溶膠狀態(tài)，融化的瓊脂，當溫度下降到42℃以下，又凝固為固體。

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