概述

煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子，煙酸和煙酰胺都是吡啶的衍生物。無色針狀晶體，味苦。煙酰胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醚。煙酰胺的溶解度大于煙酸，煙酸和煙酰胺性質比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。高壓下，120℃ 20 分鐘不被破壞。 煙酸以輔酶形式廣泛存在于體內各組織，肝內濃度最高，其次是心臟和腎臟，血中相對較少。

生理功能

構成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(輔酶I，NAD+或CoI)及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(輔酶11，NADP+或Co II) 煙酰胺在體內與腺嘌呤、核糖和磷酸結合構成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，在生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體作用，有賴于分子結構煙酰胺部分。煙酰胺吡啶環(huán)具可逆地加氫加電子和脫氫脫電子特性，在酶促反應過程傳遞氫 和傳遞電子。

葡萄糖耐量因子(GTF)由三價鉻、煙酸、谷胱甘肽組成的復合體，是胰島素輔助因子，增加葡萄糖利用及促使葡萄糖轉化為脂肪作用。煙酸降低血膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白濃度及擴張血管。煙酸缺乏引起癩皮病，起病緩慢，前驅癥狀體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠。典型癥狀皮炎、腹瀉和癡呆。

吸收與代謝

煙酸以輔酶形式存在于食物，消化后胃小腸吸收，以煙酸形式經(jīng)門靜脈進入肝臟，轉化為NAD+和NADP+。肝內未經(jīng)代謝煙酸和煙酰胺隨血液流人其他組織，再形成含有煙酸輔酶。腎臟直接將煙酰胺轉變?yōu)镹ADP+。過量煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出，其排出形式為N1-甲基煙酰胺和N1甲基-2吡啶酮-5-甲酰胺(簡稱2-吡啶酮)。正常人尿中的N1-甲基煙酰胺排出量為7.5mg／d，相當于攝入量的15％。煙酸還隨乳汁分泌和汗中排出。

過量危害

未見到因食源性煙酸攝人過多中毒報告。臨床大劑量使用煙酸治療（30～1000mg／d）出現(xiàn)血管擴張癥狀，如頭暈眼花、顏面潮紅、皮膚紅腫、皮膚瘙癢等。除血管擴張外，還可伴隨胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹瀉等。口服劑量為3～9g／d ，引起黃和血清轉氨酶升高。嚴重者可出現(xiàn)肝炎、肝性昏迷、脂肪肝等。機制尚不十分清楚。

營養(yǎng)狀況評價

營養(yǎng)調查了解煙酸攝入量發(fā)現(xiàn)有無煙酸缺乏臨床表現(xiàn)。尿中煙酸代謝產(chǎn)物排出量：尿中2-吡啶酮／N-甲基煙酰胺比值正常成人尿中煙酸的代謝產(chǎn)物N-甲基煙酰胺占20％～30％，2-吡啶酮占40％～60％。當煙酸攝人不足時，2-吡啶酮在缺乏癥出現(xiàn)之前就消失，故與N-甲基煙酰胺比值可反映機體的營養(yǎng)狀況。一般認為此比值在1.3～4.0 為正常，<1.3 為潛在缺乏。此指標受蛋白質攝入水平的影響較大，對邊緣性煙酸缺乏不敏感；尿負荷試驗一次口服煙酸50mg 后，收集4 小時尿，測定N-甲基煙酰胺排出量。排出量<2mg為缺乏，2.0～2.9mg為不足，3.0～3.9mg為正常。 測定紅細胞內NADH 和NADPH 的含量并計算其比值，其比值小于1.0 時，表示有煙酸缺乏的危險。

膳食參考攝人量

人體煙酸需要量與能量消耗量關系密切。能量消耗增加，煙酸需要量也增多。煙酸需要量常以每消耗4184kJ(1000kcal)能量需要煙酸的mg 數(shù)表示。色氨酸體內可轉化為煙酸，蛋白質攝入增加，煙酸攝入可相應減少，煙酸需要量或推薦攝入量用煙酸當量(NE)表示。據(jù)測定，平均60mg 色氨酸可轉變?yōu)閘mg 煙酸。煙酸當量為： 煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg)+1／60 色氨酸(mg)

人體煙酸的平均需要量(EAR)的數(shù)據(jù)不多。 2000 年中國營養(yǎng)學會制訂的RDIs 中煙酸的推薦量RNI，18 歲～男女性分別為14 與13 mgNE，UL為35 mgNE。

食物來源

煙酸及煙酰胺廣泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是煙酸；動物性食物中以煙酰胺為主。煙酸和煙酰胺在肝、腎、瘦畜肉、魚以及堅果類中含量豐富；乳、蛋中的含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉化為煙酸。谷類中的煙酸80％～90％存在于它們的種子皮中。