煙酸耐熱，能升華。首次描述于Hugo Weidel于1873年對尼古丁的研究。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。

來源

煙酸廣泛分布于植物和動物類食品中。優(yōu)質(zhì)來源包括：酵母、動物肝臟、谷物、豆類、經(jīng)堿處理的玉米和種子類。

功能

生理上為傳遞搬運(yùn)電子，使末稍血管舒張作用。

具糖解作用，組織呼吸，脂肪合成。（功能類似于維他命B群）

煙酸缺乏癥

疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。

食欲喪失，舌炎，胃酸缺乏，對稱性皮膚炎，神經(jīng)癥狀。

癩皮病末期時出現(xiàn)嚴(yán)重之皮膚炎，腹瀉，失智，甚而死亡。

煙酸缺乏癥在已開發(fā)國家很少見，它大多數(shù)與貧困、營養(yǎng)不良或后天性慢性酒精中毒 (酒精依賴) 的營養(yǎng)不良有關(guān)。[1]它也傾向于發(fā)生在開發(fā)中國家 ，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝艘杂衩?corn)作為主食，但玉米卻是唯一含可消化煙酸量低的糧食。因此許多國家強(qiáng)制要求在小麥粉或其他糧食中添加該物質(zhì)，從而降低了患糙皮病的風(fēng)險。

攝食過量之副作用

皮膚潮紅及癢。

血清尿酸值升高。

葡萄糖耐受性減損。

肝臟方面的損害。