背景及概述^[1]

已有專利報(bào)道麥芽糖作為食品添加劑的用途，其可作為增香劑，增強(qiáng)某些食物產(chǎn)品的天然氣味和味道，麥芽糖酸還有助于食物中的抗氧化作用，可以在食品和飼料產(chǎn)品的 制造過(guò)程中防止或阻止其中的氧化反應(yīng)過(guò)程中。目前麥芽糖酸的制備有化學(xué)催化合成法以 及微生物轉(zhuǎn)化法，由于化學(xué)合成法在氧化過(guò)程中常伴有多種副產(chǎn)物的生產(chǎn)，使分離、純化步驟變得復(fù)雜，因此生產(chǎn)成本相對(duì)較高。微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化法幾乎沒(méi)有副產(chǎn)物生成、轉(zhuǎn)化率高等優(yōu)點(diǎn)。

制備^[1]

一種高效微生物轉(zhuǎn)化制備麥芽糖酸的方法，所用發(fā) 酵菌株為假單孢菌，包括如下步驟：

(1)假單孢菌的發(fā)酵培養(yǎng)：將假單胞菌接種到添加了5-氨基乙酰丙酸的液體發(fā)酵 培養(yǎng)基中，于搖床中28℃～32℃培養(yǎng)8h～30h。發(fā)酵培養(yǎng)基組分以g/L計(jì)可以為：碳源0～40，氮源0～35，所述碳源可以為果葡糖 漿(42％的果糖)、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖中任意一種，所述氮源可以為酵母膏、玉米漿、 牛肉膏、蛋白胨中至少一種或其它來(lái)源的有機(jī)或無(wú)機(jī)氮源；為提高菌體生長(zhǎng)速率，加入培養(yǎng) 基體積0.1％～0.5％的5-氨基乙酰丙酸。優(yōu)選的發(fā)酵培養(yǎng)條件：溫度為28℃～32℃，裝液量20～30mL/250mL，接種量4％～ 8％，搖床轉(zhuǎn)速為150rpm～220rpm，培養(yǎng)時(shí)間為8h～30h。

(2)靜息細(xì)胞制備：發(fā)酵培養(yǎng)基中菌體培養(yǎng)好以后，5000～8000rpm離心10min收集 菌體，加入無(wú)菌生理鹽水重懸作為靜息細(xì)胞溶液體系。所述靜息細(xì)胞具有轉(zhuǎn)化麥芽糖為麥 芽糖酸的能力。

(3)靜息細(xì)胞轉(zhuǎn)化：添加麥芽糖到靜息細(xì)胞溶液體系中，體系中靜息細(xì)胞濃度為 OD600＝25～50，麥芽糖質(zhì)量百分比濃度為10％～40％，轉(zhuǎn)化溫度為28℃～32℃，搖床轉(zhuǎn)速為 150rpm～220rpm，反應(yīng)時(shí)間為24h～72h?？梢栽谵D(zhuǎn)化過(guò)程中加入NaCO3或CaCO3使pH保持恒定 在6.0左右。

(4)麥芽糖酸的提?。恨D(zhuǎn)化結(jié)束后，離心取上清，經(jīng)蒸發(fā)濃縮、乙醇沉淀、烘干等步 驟得到麥芽糖酸鈣鹽，最后用硫酸置換反應(yīng)獲得麥芽糖酸產(chǎn)品。

應(yīng)用

麥芽糖酸略有酸味，還對(duì)包含麥芽糖酸的食物產(chǎn)品的粘度有貢獻(xiàn)。此外， 麥芽糖酸可以增強(qiáng)某些食物產(chǎn)品的天然氣味和味道(增香劑)。

主要參考資料

[1] CN201510016938.7 一種高效微生物轉(zhuǎn)化制備麥芽糖酸的方法

[2] CN200880100522.1 麥芽糖酸作為食物產(chǎn)品中的抗氧化劑