概述^[1]

綠豆又名青小豆、植豆等，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物之一。綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。綠豆中的蛋白質(zhì)是含有較多賴氨酸的完全蛋白，其含量幾乎是粳米的3倍。綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利尿消腫、解毒保肝等功效，具有抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、降血脂等作用，因此具有良好的食用和藥用價(jià)值。綠豆肽是其中的活性成分。研究發(fā)現(xiàn)綠豆中的蛋白質(zhì)內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜，綠豆蛋白還可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性。

應(yīng)用^[3]

一種保肝解酒組合物

由如下重量份原料制成：綠豆肽8kg、玉米肽3kg、低聚異麥芽糖2kg、膳食纖維3kg、綠咖啡豆提取物1.5kg、金銀花提取物2kg、低聚木糖2kg、甘草提取物0.5kg、羅漢果苷1kg、?；撬?.08kg；

按照上述配比，將所述保肝解酒組合物制備成壓片糖果、口香糖或液體飲料中任意一種產(chǎn)品類型，如壓片糖果，制備工藝包括如下：

1)按照上述配方稱取各組分，混合得到組分混合物；

2)將所述組分混合物經(jīng)過(guò)配料、壓片、定型、干燥、滅菌、包裝、檢驗(yàn)、外包裝工藝后，制成壓片糖果。

制備^[2]

一種酶法生產(chǎn)綠豆肽的方法，其步驟如下：

稱取市售綠豆蛋白粉(蛋白質(zhì)≥60％，水份≤12％)1kg，加入7kg蒸餾水、60g 95wt％乙醇以及18g無(wú)水亞硫酸鈉，攪拌均勻后，升溫至90℃回流蒸煮5h，蒸煮完畢，趁熱過(guò)濾；再冷卻濾液至52℃，用0.1M的食品級(jí)片狀氫氧化鈉溶液調(diào)pH至7-8，然后加入20g堿性蛋白酶，52℃攪拌酶解6h，酶解過(guò)程中用上述氫氧化鈉溶液保持反應(yīng)體系的pH值穩(wěn)定在7-8；再加入15g的風(fēng)味蛋白酶，52℃酶解7h，酶解過(guò)程中用上述氫氧化鈉溶液保持反應(yīng)體系pH值穩(wěn)定在7-8；然后升溫至90℃，保溫10min滅酶；然后將酶解液過(guò)濾，得上清液；上清液中加入20g粉末狀活性炭，55℃攪拌吸附1h脫色，濾除活性炭；濾液經(jīng)孔徑為1nm的納濾膜分離系統(tǒng)進(jìn)行分離，脫鹽并濃縮；濃縮液經(jīng)噴霧干燥，得到402g白色(本方法中采用活性炭脫色，所得產(chǎn)品的色澤為白色，優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的淡黃色)粉末狀綠豆肽，所得產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告見(jiàn)表：

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方法方法的優(yōu)點(diǎn)和有益效果如下：

1、有效避開(kāi)了堿和大量有機(jī)溶劑處理所帶來(lái)的環(huán)境污染和安全隱患；

2、本方法方法生產(chǎn)出來(lái)的大豆肽，其總蛋白質(zhì)中分子量在1000道爾頓以下的肽含量達(dá)到97％以上，而小分子量的蛋白肽更利于人體吸收，吸收率達(dá)90％以上，口感好，特別是在保健品方面，因此能創(chuàng)造更大的收益；

3、本方法采用了活性炭脫色，既避免了有害物質(zhì)在產(chǎn)品中的殘留，又能保證產(chǎn)品的天然潔白度，所得產(chǎn)品為白色均勻粉末；

4、采用本方法的膜分離技術(shù)，對(duì)液態(tài)物料進(jìn)行分離、濃縮和純化，均在常溫下操作、無(wú)相態(tài)變化、高效節(jié)能，并且生產(chǎn)過(guò)程中不產(chǎn)生污染；

5、本方法生產(chǎn)周期短、成本低、不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)，安全，無(wú)毒副作用，可廣泛應(yīng)用于食品、藥品、保健品和生物合成等領(lǐng)域。

主要參考資料

[1] 楊健, 郭增旺, 刁靜靜, 馬萍, 李朝陽(yáng), & 于笛, et al. (2019). 綠豆肽對(duì)raw264.7巨噬細(xì)胞增殖及免疫活性物質(zhì)的影響. 中國(guó)食品學(xué)報(bào)(8), 22-30.

[2] 刁靜靜, 遲治平, 孫迪, 陳洪生, 張麗萍, & 左鋒. . 綠豆肽對(duì)raw264.7巨噬細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用. 中國(guó)生物制品學(xué)雜志, v.32(09), 950-957.

[3] 葉傳發(fā), 張小東, 胡承四, & 葉思. . 一種酶法生產(chǎn)綠豆肽的方法. CN101979655A.