綠豆又名青小豆、植豆等，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物之一。綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。綠豆中的蛋白質(zhì)是含有較多賴氨酸的完全蛋白，其含量幾乎是粳米的3倍。綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利尿消腫、解毒保肝等功效，具有抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、降血脂等作用，因此具有良好的食用和藥用價(jià)值。綠豆肽是其中的活性成分。研究發(fā)現(xiàn)綠豆中的蛋白質(zhì)內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜，綠豆蛋白還可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性。