麥芽糖（英語：Maltose）又名膠飴，其色紫凝如深琥珀色，色白而枯者，為餳糖不入藥用。是通過α（1→4）鍵連接的兩個(gè)單位的葡萄糖，從縮合反應(yīng)形成的一種雙糖。異構(gòu)體的異麥芽糖具有通過α（1→6）鍵連接的兩個(gè)葡萄糖分子。麥芽糖是淀粉酶分解淀粉產(chǎn)生的雙糖。

化學(xué)性質(zhì)

麥芽糖分子統(tǒng)構(gòu)

麥芽糖屬雙糖，白色針狀統(tǒng)晶，易溶于水，而非常見金黃色且末統(tǒng)晶的糖膏[來源請求]，甜味比蔗糖弱。其性質(zhì)屬于一種還原糖，與酵母發(fā)酵變?yōu)榫凭拖×蛩峁矡?，變?yōu)槠咸烟牵１蝗胨?。普遍的麥芽糖則是烹調(diào)時(shí)加入了蔗糖[來源請求]，才由白色變?yōu)榻瘘S，可增其色香味。

麥芽糖可由飯中的淀粉加上唾液淀粉酶的催化作用得到。

功效

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要謹(jǐn)慎使用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

麥芽糖的食用禁忌

麥芽糖也屬于糖類，其能量僅次于葡萄糖，因此食用要適量，另外，糖尿病人禁食麥芽糖。