麥芽糖有還原性（能使費(fèi)林溶液還原）。甜度約為蔗糖的30%，甜味溫和，其防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(qiáng)，不易褐變。

用途

麥芽糖可用作甜味劑；吸濕劑。多用于低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達(dá)到長期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用，亦能改進(jìn)食品結(jié)構(gòu)，使之長期保持柔軟，亦適用于天然果汁的增甜。

作用與功效

麥芽糖能快速提供能量，適合運(yùn)動后或疲勞時補(bǔ)充體力；

其天然甜味可替代精致糖，減少對加工甜味劑的依賴；

含有微量蛋白質(zhì)，對身體基本機(jī)能有輕微支持作用；

可用于制作傳統(tǒng)甜品，增添食物風(fēng)味與文化價值；

易于消化，適合腸胃較弱的人適量食用；

可作為天然黏合劑，用于制作健康零食如谷物棒。

危害

過量食用，可能導(dǎo)致血糖飆升或肥胖問題；

空腹大量攝取，以免刺激胃酸分泌，引起不適；

與高糖分食物搭配，否則增加代謝負(fù)擔(dān)；

牙齒健康較差者應(yīng)謹(jǐn)慎，因其黏性可能加劇蛀牙風(fēng)險。

制備方法

一種麥芽糖的制備方法，其特征在于：包括以下方法步驟，

1）先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。

2）將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。

3）發(fā)酵3～4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。

4）濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。¹

參考文獻(xiàn)

[1]CN103829012A