鼠李糖是一種常見(jiàn)的單糖，在自然界中，它常與其他物質(zhì)分子結(jié)合存在于動(dòng)物、植物、多糖中。鼠李糖的甜度是蔗糖的33%，可以作為甜味劑，在化妝品領(lǐng)域中，最常見(jiàn)的就是作為保濕劑。 因?yàn)槠渲懈缓嗵恰⒐z、植物甙等多種有效成分，所以具有保濕效果。不過(guò)，在歐萊雅集團(tuán)實(shí)驗(yàn)室在對(duì)鼠李糖展開(kāi)研究后發(fā)現(xiàn)，它其實(shí)還有一定的抗老效果。研究中發(fā)現(xiàn)，它可以促進(jìn)成纖維細(xì)胞活性，刺激細(xì)胞更新，促進(jìn)膠原蛋白生成。甚至可以抑制AGEs對(duì)膠原纖維的破壞，所以還有一定的抗糖化作用。對(duì)角質(zhì)層細(xì)胞增殖也有一定促進(jìn)作用，對(duì)皮膚屏障功能的加強(qiáng)也有一定作用。

植物來(lái)源

作為一種微量糖而廣泛分布于植物中。可以結(jié)合糖的形式存在于很多種植物甙（如槲皮甙、異橙皮甙等）、多糖、特別是果膠和膠質(zhì)中，亦可存在于漆樹(shù)毒素中。

細(xì)菌細(xì)胞中由葡萄糖生物合成鼠李糖的途經(jīng)是：α—葡萄糖—1—磷酸→dTOP－D—葡萄糖→dTDP－4—酮—6—脫氧—D—葡萄糖→dTDP－4—酌—L—鼠李糖→dTDP－L—鼠李糖，最終產(chǎn)物糖核苷酸由各特異的鼠李糖基轉(zhuǎn)移酶的作用，其鼠李糖殘基參入糖苷和多糖。

物理性質(zhì)

純品鼠李糖為無(wú)色結(jié)晶性粉末，能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其結(jié)晶呈兩種形式，α 型和β 型。α 型含有一分子結(jié)晶水，加熱后失去結(jié)晶水，轉(zhuǎn)變?yōu)棣?型(分子量為164.16)；β 型極易吸濕，在空氣中吸潮轉(zhuǎn)變?yōu)棣?型。常見(jiàn)的為α-L-鼠李糖，其分子量為182.11。

在通常的條件下得a-L-鼠李糖一水合物結(jié)晶，片狀晶體，熔點(diǎn)82～92℃，比旋光度－7.7°→+8.9°，溶于水和乙醇；β-L-鼠李糖（無(wú)水）為針狀晶體有吸濕性，熔點(diǎn)122～126℃，+38.4°→+8.9°，溶于水和乙醇。有甜味，在水溶液中以吡喃形式存在。

化學(xué)性質(zhì)

有還原性，用溴水氧化生成鼠李酸，經(jīng)硝酸氧化生成L-阿拉伯三羥戈二酸。用鈉汞齊還原則得鼠李糖醇。

用途

鼠李糖可用來(lái)測(cè)定腸道的滲透性，可用作甜味劑， 還可用于生產(chǎn)香精香料，可食用。