棕櫚油是什么油

棕櫚油是一種熱帶木本植物油,是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國際貿(mào)易量的植物油品種,與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”,擁有超過五千年的食用歷史。

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成,果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油,傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提,可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品,分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。

棕櫚油是世界用量領(lǐng)先油脂大豆油的主要競爭對(duì)手,其他競爭對(duì)手包括菜籽油,葵花籽油,花生油,棉籽油,棕櫚仁油和橄欖油。然而,2004年以來棕櫚油和棕櫚仁油的總用量首次超過了世界上主要的食用油豆油。

棕櫚油的營養(yǎng)成分

棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸,40%的單不飽和脂肪酸;10%的多不飽和脂肪酸。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過97%,和其他所有植物食用油一樣,棕櫚油本身不含有膽固醇。

作為一種飽和度較高的油脂,棕櫚油曾經(jīng)被推測有可能會(huì)增加人體血清中膽固醇含量。但經(jīng)過許多專家進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)論證,發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇,反而有降低膽固醇的趨勢,原因是大量研究數(shù)據(jù)顯示,不同的飽和脂肪酸對(duì)血脂的影響是不同的,棕櫚油中富含中性脂肪酸,促使膽固醇提高的物質(zhì)在棕櫚油中含量微乎其微(1%),棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、類胡蘿卜素(500-700mg/kg)和亞油酸(10%)對(duì)人體的健康十分有益。

棕櫚油的特點(diǎn)

棕櫚油在常溫下呈半固態(tài),其稠度和熔點(diǎn)在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。市場上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油,高酸值的油則叫做硬油。

含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好,不容易發(fā)生氧化變質(zhì),煙點(diǎn)高,故用作油炸食品很合適。

可將棕櫚油進(jìn)行分提,使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油;液體油脂用作涼拌或烹飪用油,其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污能力。

棕櫚油中含有豐富的維生素A(500—700ppm)和維生素E(500—800ppm)。為了進(jìn)一步提高棕櫚油的營養(yǎng)價(jià)值,研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進(jìn)行,國外在這方面已取得了一定的成效。

棕櫚油不適合作為日常食用油來吃

1、雖然,棕櫚油是僅次于大豆油的世界第二大食用油,也是國際市場上價(jià)格的烹調(diào)油。但是,我們在日常生活中極少用來烹飪。主要是因?yàn)樽貦坝秃写罅康娘柡椭舅?也就是棕櫚酸和硬脂酸,總共可達(dá)50%以上,對(duì)于心腦血管系統(tǒng)的危害很多。

2、棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種,它含反式脂肪酸,長期食用不利于人體健康。棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%,營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時(shí),它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發(fā)心腦血管疾病。方便面中油脂是棕櫚油,麥當(dāng)勞、肯德基使用的是棕櫚油。