D-異抗壞血酸鈉是一種最常用的抗氧化保鮮劑，其性質(zhì)為:白色結(jié)晶，無(wú)臭，味咸，易溶于水，常溫下溶解度為16g/100mLH20，水溶液pH為5-6，水溶液易被空氣氧化，微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，在酸性條件下，可形成異抗壞血酸。異抗壞血酸為抗壞血酸(維生素C)的光學(xué)異構(gòu)體(異抗壞血酸為D-構(gòu)型，抗壞血酸為L(zhǎng)-構(gòu)型)。兩者化學(xué)性質(zhì)基本相似，唯異抗壞血酸比抗壞血酸耐熱性差，抗氧化能力較強(qiáng)，抗壞血病功能僅為抗壞血酸的1/20。

用途

D-異抗壞血酸鈉的主要用途有:其為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，且無(wú)任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

檢測(cè)方法

本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種快速檢測(cè)食品中抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉的檢測(cè)方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:食品抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉的檢測(cè)方法，是用0.lmol/L HCl溶液0.5mL酸化樣品溶液2mL，并加入幾滴硝基鐵氰化鈉試液，再加入0.lmol/L NaOH溶液lmL，觀察顏色即可。

本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提供的食品抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉的檢測(cè)方法，檢測(cè)速度快，準(zhǔn)確度高，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)中的檢測(cè)。

實(shí)施例1:

食品抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉的檢測(cè)方法，是用0.lmol/L HCl溶液0.5mL酸化樣品溶液2mL，并加入幾滴硝基鐵氰化鈉試液，再加入0.lmol/L NaOH溶液lmL，觀察顏色會(huì)出現(xiàn)短暫的藍(lán)色。