D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，且無毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

性質(zhì)與作用

D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色的結(jié)晶或晶體粉末，無臭，微有咸味。干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但在水溶液中，當(dāng)遇空氣、金屬、熱、光時，則易氧化。易溶于水，溶解度為55 g/100 mL，1%的水溶液pH為7.4，幾乎不溶于乙醇。異抗壞血酸鈉的抗氧化性能與異抗壞血酸相同。

異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、 酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。 抗氧化性能：異抗壞血鈉的抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素C鈉，無強(qiáng)化維生素的作 用，但不會阻礙人體對抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉(zhuǎn)變成維生素C。

在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在降血壓、利尿、肝 糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。

用途

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定用于面包.方便面. 使用量為0.2g/kg,用于湯料，肉制品使用量0.5g/kg，用于八寶粥罐頭中，使用量為1.0g/kg，用于葡萄酒中，使用量為0.15g/kg。

異VC酸，又名D—異抗壞酸，它的作用與抗壞血酸（維生素C）相似。