香蕉粉，或稱青香蕉粉，通常指用青香蕉制成的面粉。傳統(tǒng)上作為比小麥粉更經(jīng)濟(jì)的替代品，在非洲和牙買(mǎi)加有廣泛使用?，F(xiàn)在有時(shí)作為小麥粉的無(wú)麩質(zhì)替代品，或是作為抗解淀粉使用。在舊石器飲食（paleo）和原始飲食（primal）等的飲食方式中受到歡迎，也被一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究推薦。由于以青香蕉為原料，生的香蕉面有淡淡的香蕉味，但烹飪后會(huì)消失，倒是會(huì)有一些泥土的味道。此外，它也有和輕小麥粉類(lèi)似的質(zhì)感，且所需使用量大約少四分之一，使其成為白面粉或是全麥白面粉的優(yōu)良替代品。

制作方法

香蕉面的制作通常選用青香蕉，將其剝皮，切段，脫水，再經(jīng)研磨后即可制成。此過(guò)程完全可以手工完成，可以將香蕉晾干或在烤爐中烘干，再使用杵臼或電動(dòng)研磨機(jī)磨碎。通常需要使用8至10千克的青香蕉才能做成1千克的香蕉面。[1]近年來(lái)，許多非洲和南美洲國(guó)家逐步開(kāi)始香蕉粉的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

用法

無(wú)麩質(zhì)

由于香蕉粉不含有麩質(zhì)，淀粉含量極高，可以作為各類(lèi)面粉的無(wú)麩質(zhì)替代品。這對(duì)患有乳糜瀉的或選擇無(wú)麩質(zhì)飲食的人來(lái)說(shuō)極為有用。

抗性淀粉

香蕉粉中含有大量的抗性淀粉，這類(lèi)淀粉不會(huì)被消化。使用不同的原料和制作方法，可以獲得高抗性淀粉（大于60%）的和低抗性淀粉（低于10%）的產(chǎn)品。香蕉粉通常生用，如果制熟可能會(huì)分解抗性淀粉，降低其含量。

飼料和膠水

香蕉粉在世界各地都有作為飼料使用，通常作為小牛所飲用的牛奶替代品的原料之一。也可用作生產(chǎn)牲畜飼料（作為凝固劑）和膠水的原料。

環(huán)保優(yōu)勢(shì)

全球范圍內(nèi)的多位學(xué)者都建議通過(guò)生產(chǎn)香蕉粉降低香蕉浪費(fèi)。許多未成熟的香蕉由于不能直接出口，都會(huì)被直接扔掉或廢棄。而這些未成熟的香蕉完全適合用于香蕉粉的生產(chǎn)。由此，可以極大的降低香蕉浪費(fèi)。不僅蕉民可以獲得更多收入，也能降低對(duì)環(huán)境的影響，同時(shí)亦可以在不增加種植面積的情況下增加全球食物產(chǎn)量。