性質(zhì)與用途

抗性糊精為白色微淡黃色粉末，略帶甜味，易溶于冷水中，不溶于乙醇，水溶液黏度低，并且黏度受剪切速率和溫度的影響小。抗性糊精耐熱、耐酸、耐壓、耐冷凍、低褐變、耐儲存，添加到食品中不會改變食品的品質(zhì)，抗性糊精還具有降血糖、整理腸道的功能，因此被廣泛應用到保健品、乳制品、嬰兒食品、焙烤制品、肉制品中。

制備方法

一種抗性糊精制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.酸化反應：向淀粉干粉中加入質(zhì)量分數(shù)為10％～15％的酸溶液，邊加邊攪拌，得到酸化產(chǎn)物；

b.熱解反應：將步驟a中制得的酸化產(chǎn)物加熱到80℃～100℃，反應1.5～2小時，進行熱解反應，得到小分子的熱解產(chǎn)物；

c.聚合反應：將步驟b中制得的熱解產(chǎn)物加熱到180℃～200℃，反應30～60分鐘，得到聚合產(chǎn)物；

d.酶解反應：將步驟c中制得的聚合產(chǎn)物加水調(diào)漿，配制成干物質(zhì)濃度為20％～30％的漿液，充分攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值為5.4～5.7，溫度90～100℃，然后按每100克漿液添加35～45克酶制劑的添加量加入耐高溫α-淀粉酶進行液化1.5～3小時，液化反應完后調(diào)節(jié)pH值為4.2～4.5，溫度60～70℃，按每100克漿液添加35～45克酶制劑的添加量加入糖化酶進行糖化20～28小時，得到抗性糊精粗品；

e.酵母發(fā)酵：將步驟d得到的抗性糊精粗品進行脫色、過濾后，保溫35～45℃，按每100克干物質(zhì)添加1～3克干酵母的添加量加入酵母菌進行發(fā)酵反應20～28小時；

f.后處理：將步驟e得到的產(chǎn)物進行柱層析、離子交換、濃縮和干燥，最后得到抗性糊精純品。